肘花拍黄瓜
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用料
肘子 | 1个 |
黄瓜 | 1根 |
大葱 | 半根 |
姜 | 1块 |
大蒜 | 2瓣 |
十三香料 | |
老抽 | 30ml |
生抽 | 15ml |
料酒 | 30ml |
白糖 | 15g |
香醋 | 15ml |
香油 | 5ml |
盐 | 少许 |
肘花拍黄瓜的做法
肘子用流动水冲洗表面污渍,把残余的毛拔除干净,放入锅中汆烫去除血水后捞出
锅中放入肘子和足量的清水,放入葱段、姜片和大蒜,再将香料放入,加入老抽、生抽、料酒、适量盐,加盖用大火烧开后转小火卤2个小时
将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度,然后捞出
趁热用刀将肘子的一面破开
剔除骨头,再把肘子卷起来,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱,冷藏半天就定型了
然后拆掉包装,切成圆片即可
黄瓜洗干净,用刀拍扁,再切成小段,与肘子肉一同码放入盘中
小贴士
卤肘子剩下的汤水可以装入保鲜盒冷冻起来,做为老汤,下次卤其他食物。
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