过年,从一碗八宝菜开始
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每个人都有着关于年夜饭的浓浓情怀,这种情怀大多蕴含在大年三十的那一桌丰盛菜肴里。
小时候的那种兴奋激动的感觉,其实是来源于很多人齐心协力做好一顿饭的那种满足感。
在我的印象里,老杭州的年夜饭中必不可少的一道菜是八宝菜。
八宝菜取其吉祥意头,用八种配菜做的小炒,解油解腻。老底子是要在年三十炒一大碗,用搪瓷盆装着,一直吃到年初七。现在,一碗菜不必吃这么久,但不少杭州人家,大年初一用泡饭过八宝菜的生活习俗还是保持着。
用料
冬腌菜 | 一棵 |
冬笋 | 一个 |
黄豆芽 | 少量 |
黑木耳 | 少量 |
胡萝卜 | 少量 |
马蹄 | 少量 |
油豆腐 | 少量 |
厚千张 | 少量 |
黄花菜 | 少量 |
过年,从一碗八宝菜开始的做法
准备食材
锅里热油,加入冬腌菜翻炒,再依次加入其他食材,翻炒一下加水煮;
出锅后用冷水过滤
加入油、盐、味精,搅拌均匀;
完工
小贴士
做好八宝菜的关键在于油,最好用菜油,因为八宝菜炒制完成后,就可以当冷菜吃,如果用猪油炒,菜凉之后,猪油会结冻。
而冬腌菜煸香是此道菜的关键,只有冬腌菜煸香,香气才能融入其他食材中,从而带出咸中有鲜的独特口感。
吃着八宝菜的正月初一,才让我感觉到了新年的真正开始。
浓浓的老底子味道,纯正的年味。
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