从碱水面开始做一碗武汉热干面

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疫情到现在也有近两个月了，买不到口罩，也送不到物资，雅米也只能做一碗武汉热干面远远地为武汉加油啦~

热干面是武汉的标志性小吃，酱汁香浓味美，面条弹牙爽口，是湖北人乃至国内很多人早餐喜欢的选择。雅米家就有个湖北人，跟着他回国时吃了很多热干面，现在想起来，街头巷尾芝麻酱的香气还让人回味无穷。

宅家也要满足一下自己的中国胃呀~（某人：你满足的还少吗。。）

用料

碱水面材料：
高筋面粉	250克
水	90克
食用碱	2克
鸡蛋	1个
盐	2克
卤水材料：
高汤	300ml
香料	若干
冰糖	4颗
生抽	适量
老抽	适量
浇头材料：
芝麻酱	2大勺
生抽
老抽
胡椒粉
鸡精
辣萝卜丁
葱花
辣椒油

从碱水面开始做一碗武汉热干面的做法

面粉，碱，盐混合均匀，打入鸡蛋，分次加入水，最终加水量取决于面粉的吸水量。我的面粉90g水刚好。
揉成一个较硬的三不沾面团，包保鲜膜醒半小时
醒好揉成一个光滑面团，再醒1-1.5小时
醒好的面团擀成长方形，面会不太好擀，要有耐心。
擀得比较大了，就撒干粉，两边叠起来擀，反复四五次
擀成1.5-2mm的薄片
按叠被子一样叠起来，开始切面。
尽可能切细一点，手切的毕竟会粗一点。我切得就稍微有点粗了。（有面条机的话这几步都可以用机器做）
切好的面用干粉抓匀，防止粘连。
如果能买到现成的碱面，就可以从这步开始做啦。
开水煮2-3分钟，捞出滤水
下面要开始掸面啦，这也是让面条爽口弹牙的关键！
倒少许香油，打开电风扇/吹风机，一边吹风，一边快速用筷子挑动面条，让面条快速冷却变干。

掸好的面可以冷冻/冷藏，多余的面做炒面也很好吃~
醒面的时候可以准备卤水，一般卤水用平时卤肉的卤水就可以了，没有的话可以现做一点。香料有什么放什么就可以了，高汤我用的超市包装的鸡汤。
香料小火炒香，加水煮半小时就成啦。
准备酱料：芝麻酱用水解开，加调料和清水，到可以流动的状态。
配菜必备辣萝卜丁，也可以放大头菜、葱花、酸豆角等等配菜。
面再下锅煮30s，捞出浇上麻酱、辣油、卤水，放上辣萝卜丁，一碗正宗的武汉热干面就完成啦~