夏天必吃的凉面
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这个面没有什么技术含量,对食材的要求也不高,我经常就是只买点面条,买菜的时候看着想吃什么菜就买点来当菜码。只要辣椒油和凉面汁调好了,往里码什么菜都好吃。
一人份的量,如果需要做多的份量,食材和菜码等量增加就行。
锅具:汤锅1个、炒锅1个、小碗儿3个、筷子1把、大碗1个
用料
食材 | |
面条 | 2两 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
香油 | 适量 |
菜码 | |
小香芹 | 2根 |
小香葱 | 2根 |
绿豆芽 | 1小撮 |
黄瓜 | 1小段 |
青菜 | 3棵 |
辣椒油 | |
辣椒面 | 1大勺 |
白芝麻 | 1小勺 |
盐 | 1克 |
鸡精 | 1克 |
凉面汁 | |
芝麻酱 | 1大勺 |
盐 | 1克 |
鸡精 | 1克 |
生抽 | 1小勺 |
醋 | 1小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
白糖 | 1克 |
白开水 | 适量 |
夏天必吃的凉面的做法
这是这次做凉面的菜码,也可以喜欢什么码什么,没有那么讲究,我每次做凉面码的菜码都不一样。
辣椒油现做现吃最好吃,这个是比较简易版的辣椒油的制作方法,把辣椒面、白芝麻(我是炒好的黑白芝麻直接用了)、盐、鸡精放到一个小碗儿里,食用油烧热直接倒进去就好了。
现吃现做的辣椒油我一般都这样做,不炸香料和香味儿蔬菜,做着比较简单,味道还不错。
油炸花生米,我是用做辣椒面的油炸的花生米,花生米炒好以后稍微凉下油温,直接倒进辣椒面里。主要是为了省事儿。这个花生米待会往面里放的时候,可以捣碎,也可以整个的放进去。
凉面汁的做法也简单,挖一勺芝麻酱放进碗里,加入盐、白糖、鸡精、生抽、醋、耗油,再倒进去适量的白开水,充分搅拌均匀就好了。如果喜欢吃蒜,可以把蒜捣成蒜泥放进去,或者把蒜切碎加入白开水泡10分钟做成蒜水,调芝麻酱也行。
这是加水后调的汁,如果喜欢吃芝麻酱味道重的,可以多放点芝麻酱。
汤锅加水煮开,把面条放进去煮熟,不要煮太重。喜欢吃圆面条的话,用圆面条做出来也很好吃。
面条煮好后,一定要过凉水,要不然面条容易坨。过凉水的图忘记拍了。为了省事儿,我把豆芽、青菜和面条一起煮了,捞出来倒进去一些香油,搅拌均匀。
依次把菜码、辣椒油、花生米、凉面汁放进去。
搅拌均匀就可以开吃啦!
凉面汁和辣椒油是做凉面的灵魂,只要这两个做好了,菜码放什么都好吃!
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