提子干北海道吐司
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配方源自
用料
金像面包粉 | 270g |
金龙鱼饺子粉 | 30g |
白砂糖 | 40g |
盐 | 5g |
安琪干酵母 | 5g |
三元纯牛奶 | 100g |
雀巢淡奶油 | 80g |
鸡蛋 | 1个 |
提子干 | 随意 |
450克吐司模具 | 1个 |
提子干北海道吐司的做法
所有原料称重后全部混合
使用厨师机上揉面钩。
一档揉十到十五分钟,使面团混合。
到时间后,面团已经成型,停机取一块面团进行检查。
用手慢慢拉扯面团,中间逐渐断开,有不规则孔洞,面筋初步形成。
放回小面团,厨师机开二档,再揉十到十五分钟。
再次检查面团,如可以形成薄膜不破裂说明已经好了。没达到就再揉五分钟。
面团整理一下,用保鲜膜盖住。
烤箱里放一小碟热水,开发酵档,定时一小时。开始发酵。温度不要太高,略高于提问即可。
四十五分钟时,检查一下面团。如果已经到两倍大,就进行下一步。没到就等到一小时。
手指沾干粉,迅速插入面团,然后拔出,观察面团反应。
插入面团
如果没有粘连,空洞没有复原,说明发酵到位。如果一小时以上还没达到,建议不要再发,时间长了酵母活性降低,会影响二发。
加入提子干
用手把提子干揉进面团,此时面团应该不粘手。
把面团搓长一些,放在案板或台面上。如果对面团没有信心,可以先抹一些油在上面。
用刮板把面团切成三等分。
将面团揉圆,放在不粘的表面上用保鲜膜覆盖,松弛十分钟。图中还有一个面团在吐司盒里。
不要再揉面团,稍微搓长一点。
将面团擀平成扁片
面片卷成一卷。
再松弛十分钟。
不要再揉面团,将两端搓紧即可。
轻轻将面团擀成牛舌饼状,不要太用力,厚一点。
将面团卷起,最多三圈。
开口向下,同方向依次放入吐司盒。
盖上保鲜膜,放入烤箱发酵,定时一小时。
半小时后检查一下情况,视速度决定发酵时间。如果半小时没什么变化,可能需要发酵一个半小时左右。增大到八分满时就可以取出了。
盖上盒盖。烤箱设定180度,预热十分钟。
预热结束后,面包放入烤箱,180度烤35分钟。同时准备一个烤架脱模时使用。
到时间后,马上取出面包,在准备好的烤架上脱模。如果不马上吃,放在室温下降温至体温后装袋常温保存,不要放入冰箱。
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