基础甜司康及奶酪司康和巧克力司康
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藤田千秋:“司康饼存在许多不同的口味和形态。通常,我会将具有意大利风味的叫做司康饼,将咖啡店常见的粗粒、简易、类似美式风味的点心称为软曲奇。不论司康饼还是软曲奇,在西饼店或咖啡店都可以轻松购得。”
司康即为软饼干,不承认也罢,实际上就是一样东西。想吃软饼干了,就做司康吧,把司康做成饼干状咯。
用料
基础甜司康: | |
低筋面粉 | 100 |
牛奶 | 50 |
黄油 | 20 |
糖 | 5 |
泡打粉 | 3 |
盐 | 一撮 |
基础甜司康操作如下
黄油切成小颗粒,室温软化。
低粉泡打粉混合过筛,和黄油、糖、盐混合。搓成沙状。
先倒入3/4牛奶,揉成面团,再倒入剩下的牛奶。成团。松弛半小时。
面团状态柔软轻盈。
面团折叠三次。
面团分割。造型。表面可刷蛋液,牛奶,或者不刷。
160度20分钟,表面上色。
奶酪夹心司康材料:司康面团一个,奶油奶酪40克。
制作:1 奶油奶酪软化。
2 取15克司康面团,折叠三次,包上奶酪馅。封口。如包制包子。
3 表面可刷蛋液,牛奶,或者不刷。
4 160度20分钟,表面上色。
巧克力司康材料:司康面团一个,巧克力一块
制作:
1 巧克力改刀切成小块。
2 在倒入最后一些牛奶后,混入面团一起揉。
3 取15克司康面团,折叠三次。
4 表面可刷蛋液,牛奶,或者不刷。
5 160度20分钟,表面上色。
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