炒牛肉 腱子肉的各种做法(附最简单的卤水制作)卤水版本
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一直想试试卤水牛腱子,人家送了一些进口牛腱子,于是在家各种吃牛肉牛腱子,真的百吃不厌,附上牛肉的各种吃法和最简单的卤水制作方法。
请一定要看…要看…小贴士……如有疑问可以留言,因为自己喜欢研究各种吃的,并不专业,欢迎相互学习探讨。
用料
卤水部分 | |
一个卤料包 | |
一大块姜、一整个蒜 | 一块肥猪肉 |
水和酱油1:1 | 尽量不要太多哦,刚好能淹没牛肉就好了 |
喜欢可以添加少许老抽,喜欢辣可以适量加几粒干辣椒 | 我不喜欢老抽黑乎乎的,所以没有加 |
炒牛肉 腱子肉的各种做法(附最简单的卤水制作)卤水版本的做法
加料酒姜片过水
加入煮开的卤水煮至筷子能穿透但是有阻力,泡四个小时左右
放冰箱冷藏两小时后切片装盘,
番茄牛肉
彩椒牛肉
洋葱黑木耳牛肉
豆角藕片牛肉
青椒胡萝卜菌菇牛肉
青椒胡萝卜牛肉
牛肉面
牛肉炒粉、炒面
切好片的牛肉,有质感,不松散
大块牛腱子切面
凉拌牛肉,加入自己喜欢的调料,来一块吧
炒菜的牛肉,加入淀粉勾芡后,汁水丰富😋
带筋口感更好👍
小贴士
1、卤水为什么要加肥猪肉?
因为牛肉没有油脂,油脂是卤水的精华,就像炒菜不加油,不香寡味一样道理,卤水里面加一块肥猪肉,也可以用植物油炸香半个洋葱代替,炸至洋葱焦黄就可以了,连渣一起放卤水里面,油不要太少,起码是炒菜的两三陪
2、这个卤水一样可以当成老卤,过滤掉所有的渣,只要液体,长时间不用,冰箱冷冻保存,下次重复加一遍卤料包、姜蒜、辣椒,根据咸淡加酱油盐
3、腱子肉不能卤过火了,不然切碎了,筷子穿透有阻力就可以关火了,一定要闷,才能入味,中间不入味也是没有关系的,凉拌和炒的时候我们还是要调味的,❗️一定不能卤过火❗️会没法切片!
4、卤好的牛肉用来炒菜,因为牛肉是熟的,像平时炒菜一样,炒至七八成熟的时候加入牛肉,最好加适量淀粉勾芡一下,牛肉才能汁水丰富,饱含菜香味。
5、特别好吃带筋多的可以凉拌,肉质差一点点没有筋的可以用来炒菜。
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