清爽版啤酒鱼

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啤酒鱼是桂林的名菜，我这个是家常改良少油版

用料

鲤鱼	1条
啤酒	1小瓶
西红柿	2个
红辣椒	1个
姜	适量
蒜头	4瓣
大蒜	2根
油	适量
盐	适量
米酒	适量

清爽版啤酒鱼的做法

鲤鱼从背部切开，去除内脏和鱼鳃，记得不用去鱼鳞。切好的鱼清洗后，鱼皮在下，用盐、米酒、姜丝腌制半个小时
起锅热油，先将姜片、蒜头、大蒜爆香后捞出，然后把腌制过鲤鱼鱼皮朝下，下锅大火半煎炸。注意一开始的火大一点，待鱼稍微定型后转中小火，慢火半煎炸，而且要用锅铲压一下鱼身，免得鱼肉受热向上弯
将鲤鱼继续香煎5分钟后，在鱼身上加入提前爆香的姜片、蒜头、大蒜，再放入切块的西红柿、少量盐、酱油，倒入啤酒，加盖焖煮
鲤鱼外香内嫩，有啤酒的味道
没有去鱼鳞的原因就是炸过的鲤鱼鱼鳞吃起来是脆的
虽然看起来很清爽，不过味道足，也下饭，夏天吃也很不错哦

小贴士

1、煎鱼要注意，一开始让油在锅里转一圈，让锅的内壁尽量都蘸上油，这样在煎鱼的时候，无论鱼滑到什么位置都不担心。煎鱼是个慢工出细活的事，一定记得要小火慢煎，不用急着用锅铲去翻动，但可以时不时的晃动锅子，感觉整条鱼能在锅里滑动了，那鱼肯定是煎得差不多了
2、加啤酒时注意不要一次倒太多，少量多次，让鱼能重复吸收啤酒的味道。重复几次并收汁后就可以了。

清爽清爽版啤酒鱼啤酒好吃