在家就能做的【川式糖醋排骨】
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就想试试能不能做出饭馆里的味道,然后做出来了。😄
用料
排骨 | 看你吃多少 |
姜 | 3、4片 |
料酒 | 适量 |
葱 | 3段 |
冰糖 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
醋 | 一碗 |
盐 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
白砂糖 | 1勺 |
在家就能做的【川式糖醋排骨】的做法
将排骨洗净,在锅中加水,加葱、姜、料酒将水煮开。让排骨泡泡“药浴”主要是为了去掉他本身的体味。煮十五分钟左右,排骨滤水捞出备用。
在锅中倒入能没过排骨的油,六成热左右将排骨下锅。你要问了,怎么算六成热?就是烧到油锅开始微微冒烟,就差不多。注意⚠️一定要小火让排骨过油!
让每一颗排骨炸到金黄微焦滤油捞出,泡够了油池的排骨会更好吃,也会锁住里边的水分。
重点来了⚠️适量冰糖下锅,小火,小火,小火不断翻炒冰糖直到他们完全在油中融化。融化后,下入过油排骨,一起翻炒。你会发现排骨的金黄身上又染上了一种高级的红色,中国劳动人民智慧的总结这一过程为“炒糖色”。当然在翻炒的同时把提前准备好的蒜片下锅一起翻炒。
排骨均匀裹上糖汁后,下入饮用水基本没过排骨。然后2勺盐,1勺白砂糖,4勺生抽和半碗醋。(为什么准备了一碗只放半碗呢?因为后边还要放)
大火收汁到剩一个锅底,再次加入剩下的醋。翻炒几下后,出锅装盘。
最后撒上芝麻!行了,吃上了,先说到这。
小贴士
醋一碗基本就是平时饭馆里盛米饭的碗大小。炒糖色一定要注意,小火。炒苦了可惜这一锅排骨。大家用餐愉快
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