干贝粉丝煲
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用料
干贝 | 35克 |
圆白菜(包心菜) | 5片 |
姜 | 2片 |
大蒜 | 6瓣 |
洋葱 | 3片 |
小米辣 | 3个 |
小葱 | 2根 |
虾干 | 5只 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 0.5~1勺 |
绍酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 1克 |
盐 | 1克 |
龙口粉丝 | 1小把 |
植物油 | 40~50毫升 |
干贝粉丝煲的做法
干贝提前泡发好,捏碎。
(干贝泡发方法,见干贝蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋菜谱)
粉丝一小把,浸入凉水中微波炉高火1分45秒。微波炉拿出来之后保持浸水两分钟,捞出。(粉丝仅是稍稍软的状态)
粉丝沥干。放入生抽,老抽,蚝油,白糖,白胡椒粉,盐,拌匀。
再放一点点植物油(防粘)筷子夹起来反复抖匀,腌制5、6分钟分钟。
用剪刀剪两三下,粉丝短一点方便炒制。
包菜切细丝。
洋葱切丝。葱末,蒜末,姜丝,小米辣碎,虾干,准备好。
浅口陶瓷煲烧热,放适量(比平时炒菜稍多)植物油,中火,放入姜丝,葱末,洋葱,炒香。
再放入干贝丝、虾干,淋入一点生抽,翻炒两三分钟。
放入粉丝。腌制粉丝中如果有汤汁也一起放入。快速翻炒一两分钟。
翻炒时可以铲子筷子同时使用,将粉丝抖散,尽量把蒜末和干贝丝都粘在粉丝上。同时注意控制火力,干贝丝如果沉在底部火又大就特别容易糊底了。
放入包菜丝,中火快速翻炒三四分钟。如果觉得特别干,可以烹入一点开水,包菜成熟快一些。
撒入小米辣碎、葱花。继续翻炒一两分钟。
👌很好吃哦😎😍😍😍🌈🌈🌈🍀🍀🍀🌸🌸🌸
风卷残云………吃完了😋😋😋
小贴士
粉丝不能泡太久,太久会黏,不好吃了。粉丝堡就是要油润干爽,稍有焦香。
油可以稍微多一点。翻炒粉丝的过程中,如果觉得油没有放够也可以淋一点油。但也不能太多。可见最后一张图,吃完基本就是这个状态,既没有多余的水也没有多余的油。
要控制火力,不能太大。因为扇贝拆成丝以后特别容易糊底。
洋葱可以切碎末和蒜末、扇贝丝一起炒香。包菜可以不放。纯粹干捞粉丝也很好吃。
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