红烧鲈鱼/红烧鱼
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用料
鱼 | |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
花椒 | |
胡椒粉(黑胡椒白胡椒都可以) | |
面粉 | |
肉末 | |
蒜 | |
番茄 | |
老抽 | |
生抽 | |
糖 | |
盐 |
红烧鲈鱼/红烧鱼的做法
清洗鱼:
买回来的鱼(摊主已处理过)再清洗一遍,洗去血污
腌制:
在鱼的两面斜45度划几刀,便于入味。
在鱼表面和内部撒上盐和胡椒粉,涂抹均匀。
在鱼肚内和划开刀的地方放入葱,姜
加入料酒,花椒水(开水泡过花椒的水)
放入冰箱隔夜腌制
炸鱼:
锅中加入宽油,筷子伸进去冒密集的小泡泡时就可以炸鱼啦。炸一面粉时候用勺子往接触不到油的另一面浇油。炸好一面翻面儿,炸至鱼皮焦脆即可。
炸鱼之前用面粉包裹住鱼(面粉效果比较好,炸出来很脆,比淀粉效果好)
炒酱汁:
五花肉切末,下入锅中煸炒
炒熟后加入葱姜蒜末爆香
加入番茄丁,炒熟后加入调料:
盐
生抽
老抽
花椒水
收汁够浇在鱼上即可
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