炸胡萝卜丝肉丸子
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最近买了不少厨具,今天试试小熊绞肉机怎么样,做个胡萝卜丝肉丸子。。。
用料
生抽,盐,黑胡椒粉,鸡精 |
炸胡萝卜丝肉丸子的做法
两只胡萝卜搽细丝备用。
一斤五花肉,切成小块。
用小熊碎肉机打碎。
碎肉再加入姜粒和大葱碎,再绞打一次,成肉糜,备用。
加入一个鸡蛋,根据个人口味,加适量生抽,胡椒粉,盐,朝一个方向搅拌肉糜。然后,再加入胡萝卜丝继续朝同一个方向搅拌。混合好后,看稀稠程度,加入100克左右的淀粉,再搅拌均匀。
中火,油热六七成后,转小火。下丸子,越快越好。因为有条状胡萝卜丝,那个肉丸子神器其实并不好用,我改用两个不锈钢调羹来回刮弄,形成肉丸状。
下满一锅丸子后,火候可以稍微调大一点点,但还是小火档次,用长筷子一个个翻转丸子。隔一两分钟,来回翻个三五遍,慢炸至金黄即可。
因为用小火慢炸,多次翻转,炸至金黄的时候肉丸子里面已经熟透,我省略了饭店厨师们常用的中途捞出凉一下再复炸这一程序。
真的很香很香啊。。炸出凉放,可现吃,也可第二天弄白菜溜肉丸,或肉丸青菜汤。。。
小贴士
1、一定小火慢炸!
2、胡萝卜丝可根据喜好少放多放。
3、香辛料可加胡椒粉,也可加五香粉、孜然粉、辣椒粉,各自口味各自调整。
4、最后加淀粉量要注意合适的稀稠度。
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