新疆妹子的新疆大盘鸡
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在新疆大盘鸡有很多版本,我家的版本没有餐厅那么辛辣,更家常,易上手😊
用料
整鸡 | 1只 1.5公斤左右 |
土豆 | 3个 |
彩椒 | 2个 |
葱 | 1根 |
蒜 | 7瓣 其中生蒜沫2瓣 |
姜 | 4片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 一小把 |
蕃茄酱 | 20g |
豆瓣酱(四川) | 1勺 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 1块 指甲盖大小 |
香叶 | 1片 |
大料 | 1个 |
花椒 | 1小撮 |
干辣椒 | 5个 |
新疆妹子的新疆大盘鸡的做法
冷水下鸡,放少量葱姜料酒一起焯水,去腥。
一定要控干水分,否则炒糖色的时候会炸😂
中小火慢慢熬糖
调成小火
鸡肉均匀裹上糖色
鸡肉炒干后加入番茄酱,最好是做菜的番茄酱,不是番茄沙司
四川豆瓣酱,喜欢辣的可以多放两勺
干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角一起放入。
葱姜蒜放入
生抽调味,注意盐不要放多了,之前放的豆瓣酱很咸。
一整罐600ml的乌苏啤酒。
中火煮开,小火焖煮20分钟。
20分钟后鸡肉已经输了,放入土豆块继续焖煮15分钟以上(根据土豆是否绵软为标准)。水分蒸发太多的可以加一点水。
土豆熟了以后,放入生蒜沫和彩椒,轻煮。
搭配皮带面,啧啧,家常又快手又不失餐厅风味的新疆大盘鸡闪亮登场!
小贴士
喜欢吃辣的小伙伴可以增加干辣椒,清辣椒和豆瓣酱的量。
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