周黑鸭味道的绝味卤鸡翅根
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澳大利亚关闭边境第十天。4093个确诊病例。除了少数行业,大家都家庭办公或者直接失业了。宅家的日子,各路英雄纷纷登场,抢占厨房先机,挑战时间和厨艺要求高的项目。今天的周黑鸭就是响应家人的呼声,做出的一道抗疫解馋美食,下酒下饭令食者大呼过瘾,烹者颇有成就感。
用料
鸡翅根 | 15个 |
料酒 | 80克 |
老抽 | 30克 |
生抽 | 30克 |
甜面酱 | 1大勺 |
辣椒面 | 2大勺 |
五香面 | 1大勺 |
花椒 | 10克 |
孜然 | 半茶勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 适量 |
茶树菇(可不加) | 一小把 |
盐 | 2茶勺 |
热水 | 500克 |
腐竹泡发 | 适量 |
白糖 | 30克 |
周黑鸭味道的绝味卤鸡翅根的做法
翅根煎至两面金黄色
调料备好
翅根煎好后锅里剩下的油加热,加入白糖小火炒至冒泡,注意不要炒焦。颜色刚刚变黄就可以。加入调好的料汁转大火烧开,加入备好的热水烧开。把翅根,茶树菇,香料都放进去。
我用的是葱绿部分最里面,所以是黄绿色。转小火盖盖,焖烧20分钟。
到这种程度的时候把腐竹放进去,小火10分钟。
大火3分钟让汁水更浓一点,不要收干。腐竹可以立刻吃,翅根可以浸泡两个小时更入味后再吃。
小贴士
剩下的汤汁可以继续卤别的。也可以捞出渣后冷冻进冰箱,下次再卤的时候做引子。这个配方咸中带了一点甜,喜欢甜口的可以把糖加到40克。
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