媲美绝味周黑鸭的卤味
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疫情蔓延的日子,整天宅在家做包子馒头油条,有一天突然很想吃周黑鸭,我很喜欢颜色深,入味的卤菜,有点酱香的感觉,所以看了很多方子,也试验过很多次,根据自己家人的口味做了很多调整,最终出来这一款非常满意,前两天给朋友送了一些尝味道,一致好评,愿大家也能做出想要的味道!
用料
油 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
水 | 两碗 |
鸭脖 | 3根 |
鸡爪 | 6只 |
郡肝 | 5个 |
鸡蛋干 | 2个 |
八角香叶山奈花椒等等 | 少许 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1个 |
海天黄豆酱 | 1大勺 |
蚝油 | 1勺 |
藕 | 2节 |
媲美绝味周黑鸭的卤味的做法
先处理肉类,鸭脖最难处理,我不知道正确的去膜方法,每次都拿剪刀慢慢剃,郡肝同样把黄膜去除干净,然后鸭脖砍成小节,所有肉类凉水泡半小时左右。
泡水半小时,期间用手搅动换水。
冷水下锅,水中加姜,料酒,煮开两三分钟,捞出锅凉水冲洗,时间宽裕的也可以洗干净再次侵泡一会,然后滤水。
准备配料,量没有一定标准,多点少点没有关系,下次可以自行调整。
干净锅里放点油,加入冰糖,切记小火慢慢熬,要有耐心,等颜色很深,呈琥珀色。
倒入鸭脖鸡爪等翻炒上色,随后加入事先准备的配料继续炒,最后放入黄豆酱炒香,即可加水卤制。
由于我家上次卤没有加入素菜,卤水留下来了,所以本次一起用了,但调料都是一样的,没有老卤水的就配料多一点,卤菜必须舍得下料,才能好吃。
加入生抽老抽蚝油,也可再次加入黄豆酱,我的没有加,因为有老卤水。
尝一下卤水的味道,稍微有点咸就正好,卤制四十分钟左右,肉类捞出卤素菜。
我每次卤藕,或者豆干,鸡蛋干,卤过素菜卤水一般倒掉。
真的很入味很好吃,还有点微辣,我家喜欢比较软烂,喜欢有嚼劲的可以缩短煮的时间。
小贴士
真的不要去纠结发多少,每个人口味不尽相同,多试几次,找到合适自己的量,炒糖色很有必要,最后出来的颜色很好看,和买的一样。
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