温州鱼饼（厨师机版）

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小时候天天被各种鱼包围的人，是很羡慕小伙伴家的蒸肉沫的。这就是我们所谓的围城心理吧。
处理各种鱼，一鱼多吃，是轻松信手拈来的。可能和我从小看爸爸妈妈做的，潜移默化中就学会了。一条鱼可以做鱼丸、白丸、鱼饼、晒鱼干、炸鱼块、鱼头豆腐煲，真真的一点儿都不会浪费。
昨天，突然想起来，去年买的好几条大鮸鱼，索性就做鱼饼，正好可以给亲家送去。

用料

鮸鱼	4条（1500g/条）
鸡蛋	2个
嫩豆腐	2盒
盐	克
白胡椒粉	20g左右
肥肉	400克
玉米🌽淀粉	600g

温州鱼饼（厨师机版）的做法

去掉鱼头、鱼尾，鱼皮、鱼刺，留中段大块的鱼肉。
用刀把鱼肉刮下来，成鱼鱼茸。也可以偷个懒，用绞肉机绞一下，这个要时时查看鱼肉的状态，以免绞得太细了。我是用摩飞无线绞肉机，功率不会太大，所以还是可以掌握的。
鱼茸放下搅拌机，加入适量的盐、酒、白胡椒粉、姜末、豆腐、肥肉，一起搅拌均匀。
油炸：把搅拌好的鱼饼材料用手拢起来一个个小圆饼，放油锅里炸一下表面金黄即可。不用炸熟，因为下面还要入锅蒸。这一步仅仅是因为我妈妈做的鱼饼，有炸的一步，个人觉得加了这一步，鱼饼没有那么腥味，所以就一直保持了。如果怕麻烦，可以省略此步骤。
放入蒸笼，蒸制三十分钟左右。用筷子戳一下，戳透即意味着熟了。

小贴士

我们这边的海鲜摊老板服务很好，我们无论买多少，要求怎么样，他们都会帮忙处理的。我第二次鮸鱼的时候，就是让他们帮忙，去掉鱼头、鱼头、剖开鱼肚，片下鱼肉，这样，我们拿回来就很方便了。
由于鱼是海鲜，有腥味，为了祛腥，要加一些姜，我还加了黑胡椒碎，白胡椒粉。油炸鱼饼表皮，也是祛腥的一个好办法，后期在加热鱼饼的时候，鱼饼的香味会更丰富且没有腥味儿。

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