无糖蛋白溶豆

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Windy曾困惑于宝妈们为何总对溶豆情结难了，费时费力还容易失败。后一品甜粉丝告诉我：“溶豆可以锻炼孩子的抓取能力，又入口即化相对安全，所以大家都愿意给孩子买来吃。”原来如此~~感动于宝妈的执着，我终于决定研究溶豆家庭制作的配方并总结相关贴士，以下均为呕心沥血的诚意之作，还请耐心看完。

用料

鸡蛋白70克
玉米淀粉12克
柠檬汁10克
奶粉30克
水20克

无糖蛋白溶豆的做法

准备好右图的材料，溶豆受宝妈们青睐也是因为配方看上去很简单，容易上手。
先将水调入奶粉中，搅拌均匀。
蛋白我们可以进行冷冻处理一下，放入柠檬汁，既可以去掉蛋白的腥味起到调味作用，也可以促进蛋白打发。
将蛋白进行打发。鸡蛋清的打发是制作溶豆的关键，理论上，鸡蛋清打发后加入奶粉就算制作基本完成，因为没有糖的参与，鸡蛋清打发成的蛋白霜非常不稳定，容易消泡，且后续还要加入奶粉，奶粉中的脂肪更会加速蛋白霜的消泡。
右图是打发好的蛋白状态，我们检验蛋白打发好的标准，就是打蛋器可以竖立。
将玉米淀粉放入打发好的蛋白中，搅拌均匀。
最后我们加入奶油，搅拌均匀。
将混合好的蛋白溶豆材料装入裱花袋中，准备好烤盘。
在烤盘上挤出溶豆的形状。
温度和时间建议：100度30分钟，根据自己的烤箱脾气调节，如果，出炉时颜色偏黄，说明温度过高，要适当下调；而如果时间到了，拿出来很软，那说明没有熟透，可以加点时间。
刚出炉的无糖蛋白溶豆，颜色雪白，放凉后，特别酥脆，一捏就碎。但是夏天温度高，特别容易受潮变软，要注意密封保存。

小贴士

•鸡蛋白中一定不能混入蛋黄，一点点都不行，任何一点的蛋黄都会导致鸡蛋白打发失败。
•如果使用电动打蛋器，鸡蛋白打发完成之前一定要转低速打发一会儿，低速打发鸡蛋白可以让鸡蛋白的气泡更小更稳定。
•把鸡蛋白放入冰箱冷冻这步不能省略。
•任何奶粉都能用，若孩子小，最好用孩子日常喝的奶粉来做最安全。
•打发好的鸡蛋白，加入粉类后，一定不能画圈搅拌，要用炒菜的姿势翻拌。
•打发鸡蛋白要一口气打发完成，不能打打停停，战线拉的太长也会造成打发失败。
•打发鸡蛋白只能顺着一个方向画圈，一会顺时针、逆时针的来回切换。
•打发好的鸡蛋白要立刻使用，不可久置。
•做好的溶豆要立刻挤出形状放入烤箱烘烤，放久了会变的稀软，导致立体造型全无。
•不要过度搅拌，在最后加入玉米淀粉后混合到差不多均匀的状态即可，尤其是新手，不要太纠结是否搅拌均匀，新手做溶豆最重要的是确保鸡蛋白不要消泡，确保蛋白霜能挤出形状就是胜利了。
•做好的溶豆一定要放干燥剂，密封保存，现在是夏天，天气潮湿，很容易就返潮不脆了，所以孩子吃之前一定要确认一下状态，如果不脆了需要再回炉烘烤一下。