辣炒花蛤――老恒和深夜食堂
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我虽然爱吃花蛤,但是以前只会挑里面的肉吃。花蛤的壳理所当然地是弃之不食的,所以店员撤下的时候盘内还是满满的壳,我想这应该也是大多数人吃花蛤的真实写照吧。但是很奇怪,爸爸却会夹起花蛤整个带到碗内,咬出肉后还顺带将壳的酱汁也细细吮吸,然后再大吃一口饭,连着酱汁一起细细品味。爸爸说他小时候难得吃得上这种美味,光是吮着那带着豉汁的壳也能吃下一碗饭。现在生活条件好了,他会给孩子提供力所能及的最好的一切,自己却还是保留着早年间的饮食习惯。我听完爸爸的话,也试着像他那样吃,花蛤的汁水和带着酱香的微辣口感增强了许多,于是从那以后我也开始沿用这种吃法。大概是因为这样吃着滋味更香浓,也可能是因为这样吃着更容易想起爸爸、想起他的小时候、想起他对孩子们的爱。
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用料
花蛤 | 750克 |
老恒和鲜上鲜酱油 | 4匙 |
老恒和零添加料酒料酒 | 1匙 |
老恒和金辣酱 | 1匙 |
豆豉 | 5克 |
蒜 | 3瓣 |
九层塔 | 5克 |
糖 | 少许 |
辣炒花蛤――老恒和深夜食堂的做法
材料图
花蛤洗干净,放入淡盐水中静置两小时,用刷子刷干净表面
蒜和豆豉切成碎,九层塔洗干净备用
干锅下花蛤,可以看出花蛤微微开口(张口后花蛤会自动出水)
加蒜和豆豉翻炒
放入少许老恒和零添加料酒
加入老恒和鲜上鲜酱油和糖调味继续翻炒
加入老恒和金辣酱1匙
加入老恒和金辣酱里面的辣油1匙,继续翻炒
最后加入九层塔略炒软即可
小贴士
花蛤这样炒比焯水再炒要鲜美,但前提是一定要让花蛤吐干净沙子
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