如何腌出好牛排
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超市买到的牛排就好像货架上的红酒一样,不会顶级到哪里去。但是通过简单的海盐腌制,可以令肉质提升几个等级。海盐腌制的原理可以参考 一句话总结:腌制的时间长度要等同于牛排的厚度。你买1inch(英寸)的牛排就要腌一个小时,1.25inch的牛排就要腌1.25小时,依此类推。
用料
USDA认证的牛排选1inch以上的 | |
海盐 | |
调好的黑胡椒汁 | |
橄榄油 | |
芦笋 |
如何腌出好牛排的做法
牛排两面撒满海盐。我用的是1.25 inch的牛排,就放在一边1.25小时。
海盐会把牛排里多余的水份洗出来。一小部分海盐会进入牛排里面,所以即使铺满海盐,牛排最后也不会特别咸。进入肉质的海盐会和蛋白细胞反应。原本又干又紧的肉就会变得juicy and tender (这话听起来好黄, sorry guys! >o<)
15分钟后的牛排表面
30分钟后的牛排表面
1.25小时以后, voila!
下一步也很重要。用paper towel把牛排表面的的水吸走。牛排上不能留有任何水份。然后就可以按自己的口味煎牛排了。我家里面还有之前熬好的黑椒汁,就黑椒了。
在牛排表面撒一点黑椒,拜托用新鲜黑椒。 然后抹一层橄榄油。
平底锅烧热,直接入牛排
牛排不要翻来翻去,一面煎一次好了。美国的电炉子不给力,我是一面3分钟。这个还是按自家的火力决定吧。 最后在锅里化一小块黄油,增添幸福感。
等牛排的时候,在旁边的平底锅煎了芦笋,撒了一点lemon and pepper。
牛排煎好,静置5分钟。热黑椒汁,直接淋上,就可以食用了。 用这种方法腌制的牛排肉质非常鲜美多汁,太多酱汁反而会破坏食材本身的鲜美。 所以酱汁摆在一旁选用。
每一块都是外焦里嫩五分熟!
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