碳烤活鱼
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香辣烤鱼真是怎么吃都不腻。烤过的鱼外焦里嫩,加上各种各样的配菜,麻辣鲜香让人过足口瘾。
用料
草鱼 | 1条(约2斤) |
蒜子 | 3瓣 |
生姜 | 0.2两 |
干椒节 | 0.1两 |
小葱 | 2根 |
香菜 | 1根 |
花椒 | 8粒 |
芝麻 | 0.01克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
魔芋 | 0.4两 |
黄瓜 | 1根 |
豆芽 | 0.2两 |
紫苏 | 1根 |
碳烤活鱼的做法
将鱼从背部剖开两面剂一字花刀用姜葱料酒码味腌制10分钟。
将葱、姜、蒜、干椒切段备用。
起锅放油烧至八成热放入腌制好的鱼油炸至金黄色备用。
把炸好的鱼放置于烤鱼盘中。
锅里放菜籽油,将姜,蒜炒香放入豆瓣酱炒出红油,倒入备好的高汤,放入秘制烤鱼酱调好味。
把调制好的汤料起锅淋在鱼上面,另起锅炒香干椒节,花椒倒入其上面,撒上芝麻、少许葱花点缀即可。带火炉上桌。
小贴士
关键:鱼不能太大,控好油温
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