水煮活鱼
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实在难以抗拒美食的诱惑!有时候出去吃,感觉鱼肉并不怎么入味,不过也可以理解,顾客既要新鲜快捷还要入味,这个在一定程度上是矛盾的,虽说汤味没毛病,但是就是觉得鱼肉不够嫩,也没味道!
对比街上买的调料包,我觉得目前这种烹饪基本满足我的味觉。
自己吃为快速方便,我基本省略最后一步的热油淋面,也一定程度上减少热量的吸收,人们总是在美食和肥胖之间摇摆!
材料:
1.两斤7的草鱼,杀完剩下2.2斤(即1100g),分开鱼片和鱼头鱼骨两袋
洗净后腌制:料酒、盐巴、白胡椒粉、姜粉(我用生姜末代替)、蛋清、生粉(即玉米淀粉)约半小时
2.备生菜:黄瓜切滚刀、金针菇、(也可适量加白菜和豆芽菜)
3.备好姜片、蒜末、干辣椒、
油入锅(比平时炒菜多些),小火入以上调料,再加入豆瓣酱,放入鱼头,拌炒后加入料酒,再加入热水、白菜,快煮沸时候再加入黄瓜和金针菇、豆芽菜,沸腾后倒出锅
4.剩下的汤沸腾后再加入鱼片,一沸腾后就可出锅,避免烂掉
5.撒上辣椒粉、白芝麻、花椒粒、蒜末、香菜等,干净的锅烧热油后,泼到这些上面即可
用料
草鱼 | 条 |
水煮活鱼的做法
最后一步我不做了,胖的可以慢一点
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