武汉人夏天必吃凉拌毛豆
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用料
毛豆500g | 克 |
蒜末,我用了一个土鸡蛋那么大的一颗独蒜 | 个 |
花椒大概20 | 粒 |
姜末 大蒜的一半或者再少一点也可以 | |
蚝油一茶匙(喝汤的)生抽一茶匙。糖 二分之一茶匙 | |
小米辣2颗 |
武汉人夏天必吃凉拌毛豆的做法
毛豆洗干净搓一搓,剪去两头 滤水备用。
小锅烧开水,放一点油和盐,这样就是防止毛豆变色,煮4分钟(足够了,熟了但是脆的)我实验出来的时间。煮好放冷水里泡一泡,可以维持脆度,喜欢熟的可以多煮一两分钟。
锅内放油,爆一下花椒,然后捞出来,也可以不捞,然后放姜末小米辣末蒜(蒜末可以留一点最后放吃起来有生蒜的辣辣的味道,当然吃完要谈事情的就别尝试)爆香之后关火,再在锅里放蚝油,生抽,糖,醋,如果油温不够可以再开小火熬制起泡就成。
把毛豆从冷水里滤出来倒入锅内混合均匀,再装盘,冰镇一下更棒。咸味不够加盐,可以用柠檬汁代替醋,如果用柠檬汁就最后搅拌的时候放。不加热柠檬汁。
夏天傍晚的下酒菜——凉拌毛豆图解
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