麻辣鸡丝凉米线
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又是一个关于想念云南凉米线的故事。加上家里的小胖子一直闹着想吃麻辣鸡丝。就结合了一下。
用料
米线 | 两把,两人食 |
鸡胸肉 | 一块 |
韭菜 | 少量 |
蔬菜 | 少量 |
麻辣调料 | 红油,花椒油,生抽,花椒,味精,麻油,醋,糖。 |
麻辣鸡丝凉米线的做法
先做麻辣鸡丝。简单说下做法。我买的鸡胸肉是昨晚在超市买的冷冻的,常温解冻,冷水放入煮熟,再放入冰水降温。手撕。红油是昨晚做好的,这个是关键,必须做。花椒,花椒油,味精,生抽,少量醋和糖提味。
米线,买的乐作的哈尼红米线。提前半小时冷水泡一下。煮熟后用凉水一直洗,洗到没有米浆。焯下蔬菜、韭菜,也可以根据自己的喜好增加其他的。沥干水分。装盘。
我觉得云南米线很重要的就是糖和醋配合得很完美。除了普通的调味料,还做了糖醋汁,凉开水,醋,糖。我没有比例,边试边尝,自己喜好就好。酸辣甜,清爽,忍不住一直吃。
小贴士
我还加了一点酸腌菜。还可以加一个酥花生。红油就是辣椒油,是麻辣鸡丝的关键,一定要做。
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