两步腌出油汪汪的咸鸭蛋
来源:菜肴屋 本文已影响3.04W人
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好爱吃咸蛋,那油滋滋、沙沙的蛋黄真的让人难以抗拒。一直在想怎么才能做出油滋滋的蛋黄,又不会使蛋白过咸呢?
问了好多人,大家都是用盐水腌,试过一次之后,决定远离这个方法,又麻烦,最关键是过去两周我腌的蛋竟然臭了!好!没关系!继续探索,有一位老者教我,多少腌跟多少土混合和成泥,包在蛋外面,不啦不啦……对有轻微洁癖的我来说,简直是灾难!
终于找到了这个方法,轻松两步就可以做出咸蛋,只不过需要一些耐心,时间一到把蛋拿出来,洗净煮熟,切开来油汪汪的,心里的满足感简直是难以言表啊!
用料
鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋等 | 随意 |
盐 | 根据蛋的数目决定 |
高度白酒(我用的小瓶二锅头) | 一小瓶 |
两步腌出油汪汪的咸鸭蛋的做法
把蛋放在盛有白酒的碗里,浸泡五秒钟以上。我为了节省时间,是把四五颗蛋泡在酒里,拿出一颗做下面步骤的同时再放一颗,这样,每颗蛋都能足够长时间浸泡在酒里,但是一定要注意轻拿轻放,不要把蛋壳敲裂了
盐倒入碗里,把从酒里拿出的蛋在盐里滚一圈,蛋壳均匀的沾上盐即可,图片里这样就有点多了,我是为了拍照,其实不用裹太过多,不然蛋白会很咸很咸!
把裹好盐的蛋放在保鲜袋里,可以几个放一包,也可以单个包起来,密封好,放置十五天以上就可以吃了。
我从十五天的时候开始吃的,这时候蛋白不怎么太咸,蛋黄口感沙沙的很好吃,但是几乎没怎么出油,拍照是腌了21天的时候
小贴士
1、整个过程都要轻拿轻放,千万别把蛋壳磕裂,蛋也不用洗,拿来直接做就可以,因为如果洗了但是没有完全晾干,很容易臭掉
2、盐我就选的普通盐,因为比较细,容易裹在蛋壳上
3、我用了50只左右野鸭蛋,野鸭蛋比普通鸭蛋要小些,盐准备了两袋,大概用了一袋多一点
4、酒尽量倒在碗里,比较省
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