自制油汪汪咸鸭蛋
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自制过几次咸鸭蛋后,慢慢摸索得出一点点经验。对比过饱和盐水和直接裹盐腌制的方法,个人还是偏向于后者(也许是我技术问题吧,哈哈),味道要好很多,出油率百分百。做起来也得心应手。写这个菜谱的时候我正在消灭咸蛋中,所以没有拍摄制作的过程图。其实真的非常简单,简单到不能再简单!
用料
鸭蛋 | 适量 |
盐 | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
自制油汪汪咸鸭蛋的做法
首先当然得准备好鸭蛋,盐(用的自然盐,就是绿色包装的那个,低钠盐感觉咸度不够),高度白酒(我用的是二锅头,经济又实惠)。
用清水擦拭干净鸭蛋表皮,晾干。
在容器里分别装上适量白酒,还有盐。先再酒里滚上一圈,然后再接着在盐堆里也滚上一圈。此时,鸭蛋身上就裹满了盐(尽量去裹多点盐)。
做好以上工序的鸭蛋,将它放到保鲜袋里,可以集体一起放,没必要分开一个一个放。(重点:每做完一个,放进去时,可以在鸭蛋的盐的表层上面再撒几滴白酒,就几滴,不要太多,否则腌制好后酒味会过重。记住每一个都滴几滴哦!目的是保持足够的白酒逼发蛋黄出油!!!我就是这样做的!)
全部完工的咸鸭蛋,再在上面撒一层盐,然后绑好保鲜袋口,放密封的容器里至阴凉处。大约45天左右便可以了。
小贴士
1.也可以不使用保鲜袋,直接放进玻璃罐里腌。
2.腌制时间的长短可以会不同,估摸着40天左右就可以尝一次,味道不够的话可以适当延长腌制时间。
3.鸭蛋出油不出油,也可能是与蛋的脾气有关。也许有的鸭蛋出油并不明显,但是看上去也觉得很油很湿润的那种蛋,口感也是非常好的。不要为了非得得到满手流油的效果一直在延长腌制的时间,否则将是蛋白过咸。
4.腌制好的咸鸭蛋尽快吃完。
5.自己做图的就是精神享受。出油与否也请亲们理智对待,谢谢。
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