黄哈儿香辣牛蛙肥牛标准操作流程
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用料
牛蛙 | 500g |
肥牛 | 150g |
金汤酱、水煮料、飘香油 | 各50g |
青线椒节 | 100g |
鲜红小米椒节 | 30g |
蒜米 | 50g |
洋葱 | 100g |
金针菇 | 100g |
高汤 | 400g |
啤酒 | 100g |
黄哈儿香辣牛蛙肥牛标准操作流程的做法
将牛蛙杀好,切成八块腌制(腌制:3g鸡精,2g味精,2g盐抓匀牛蛙2分钟,入味后加生粉5q抓匀),锅里1000g水加入金针菇、15g盐煮30秒,肥牛焯水20秒,色拉油烧至200°炸牛蛙30秒,炸好捞出备用
色拉油烧热放入蒜米、鲜小米辣节炒香后,下入高汤、啤酒煮开,接着下入金汤酱、水煮料小火煮30秒,下入炸好的牛蛙煮一分钟,再下入肥牛中火煮30秒
最后下入青线椒、出锅前下入飘香油大火收汁30秒起锅,取一个干净的餐具放入洋葱,金针菇垫底,起锅装盘撒上芝麻即可
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黄哈儿干锅牛蛙,香而不辣、醇而不燥,回味无穷
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