千层白菜锅
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无意中在youtube从台湾人学来的日系菜,结合好几个菜谱加入自己的理解做成现在这个模样。
每次喝的时候都忍不住感叹,食材这么简单,怎么会这么好喝这么有滋味。
汤底很清,因为白菜吸收了五花肉的油,但是有满满的白菜甜味和肉味,再加上比较大量的味淋和胡椒带来的丰富层次。
汤里的食材也及其好吃,白菜吸收了肉的丰富油脂,肉也被炖煮的软烂多汁还吸收了白菜的甜。
虽然没有姜片,但是前期处理到位了肉完全不腥。
用料
白菜 | 片 |
五花肉 | 克 |
盐 | 腌肉 |
白胡椒粉 | 腌肉,可以多一点 |
酱油 | 2大勺 |
味啉(省了味道差很多) | 4大勺 |
葱花 | |
糖(如果味淋没有糖) |
千层白菜锅的做法
五花肉切薄片,焯水,用盐和胡椒粉腌上
白菜撕开一片片洗净
把五花肉和白菜一层一层码好,中间横切1-2刀等分(看锅子高度)
将五花肉和白菜按顺序码在锅子里,可以挤紧一点,最后煮完会整个缩水
将味淋,酱油,适量清水调成汤汁,倒入盆中,高度超过白菜一些
小火煮开,再最小火煮一个小时就好了
上菜之前加入葱花
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