新疆家庭版羊肉抓饭
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同事是个维族姑娘,有一天她说她妈妈给她快递了很多自己做的炒烤肉,她问我要不要吃新疆抓饭,我说吃啊!第二天她带了好大一饭盒过来,味道跟北京饭馆里卖的差别很大,甜甜的、孜然并不多,而且里面只有胡萝卜。她说在新疆抓饭里只要放黄萝卜的。
可能真是一孕傻三年,问了好几遍做法都记不住,最后在她辞职前终于教会了我,真是太贴心了。
用料
羊肉 | 250克 |
大米 | 2杯 |
胡萝卜 | 1根 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
孜然 | 适量 |
橄榄油 | 维族同事说她家都用橄榄油炒 |
洋葱(可选) | 抓饭里是没有洋葱的,我为了去膻味加的 |
新疆家庭版羊肉抓饭的做法
先处理原料:胡萝卜切丝(维族同事说不要太细,不然熟透了一拌就没了);羊肉切适口的块(新疆那边都是超大块用手拿着吃,咱就改小块也可以);洋葱切丝
适量橄榄油烧热,下洋葱炒至出香味(如果羊肉新鲜可不用加洋葱),再下羊肉翻炒,然后加入糖、盐、孜然,可以多炒一会,盛出。羊肉可以炒咸一点,糖盐的比例按自己喜好来,喜欢甜口的就多放点糖,我那维族同事做的就是甜的。孜然的话原版只放一点点并不会抢羊肉的甜味,但北京买不到新疆那么好的羊肉,如果羊肉膻最好多加孜然。
再起锅,油烧热炒胡萝卜丝,加糖和盐炒至胡萝卜变软。这时调至小火,铺入大米,上面码上炒好的羊肉,倒入清水,水大概没过大米一厘米左右,当然也看大米的吃水量。
原版的油水米比例是1:2:3,第一次试过,我觉着太油了,吃不惯,所以自己把油量降到最低,毕竟羊肉也出油啊。
小贴士
咸淡口味只能在炒胡萝卜时调整,加了米和水就改不了了。
这个抓饭他们调味特别少,吃得是肉的原汁原味,所以羊肉的品质是关键,用新鲜的肉准没错。
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