『🅝🅞 023 』烫种法❗️延缓面包老化神器

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要想面包老化慢～
面团中加10%的烫种就能搞定❗️❗️❗️

烫种法是指：在面团中加入熟面糊（烫种面）从而提高面包中的含水量，使面包内部组织气泡细化，做出的面包能够倍加柔软，保温时间极大地延长，面包成品用手撕开后能够呈现有片状羽毛或拉丝的效果。

烫种在面包中起的作用～
1⃣️延缓面包老化
2⃣️提升面团保水性
3⃣️使成品Q彈，有嚼劲
4⃣️烫种最多只能添加10%哦～加多了反而会让面包组织变得粗糙哦
5⃣️百分比根据干粉的量来算～例子：100g高筋面粉，添加10g烫种
6⃣️制作好的烫种冷藏保存2天左右，也可以分块冷冻，使用前提前软化。

本配方，可以做两个吐司的用量50g
方法一适用少量面团，方法二适用比较多的面团。

用料

配方①
高筋面粉	30克
100%热水	30克
配方②
高筋面粉	150克
100%热水	300克
细砂糖	30克
盐	3克

『🅝🅞 023 』烫种法❗️延缓面包老化神器的做法

将刚烧开的热水加入高筋面粉中，刮刀快速翻拌，按压成团。我用的是小打蛋器～
冷却后保鲜膜包好冷藏隔夜使用效果最好，淀粉分子性质稳定。
使用量为面团配方中面粉含量的5%-10%.将冷藏好的烫种加入到面团材料中就可以啦～。时间不够的情况下，也建议最好冷藏静置2小时以上使用。
😊
方法二：将配方②所有的干性材料混合均匀
用厨师机搅拌桨，速度3搅拌，边冲入100%热水，开速度6搅拌成图中状态。
直接取出，用保鲜膜包住放冰箱冷冻1小时再放入冷藏保存3-5天