酱大骨,十来块一斤棒骨,就着蒜太香了
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我是个爱啃骨头的星人,酱大骨对我来说,太香了,用吸管吸骨髓的感觉太棒了,做这道菜,大家一定要记得让老板把骨头剁好,要不在家剁骨头真的太难了😂😂,大家一定要找个大点的锅,我爸买的十斤的棒骨,所以调料什么的都放的比较多,大家要根据自己的实际情况来放调料呀,这道菜的做法,也适用于猪蹄等
用料
棒骨 | 10斤 |
黄豆酱 | 两大勺 |
白糖 | 50克 |
葱,姜,蒜 | 各20克 |
料酒 | 5勺 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 10粒 |
老干妈 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
白酒 | 3勺 |
芝麻 | 随意 |
酱大骨,十来块一斤棒骨,就着蒜太香了的做法
起锅烧水,冷水下锅,加入葱姜料酒,大火煮开,瞥清浮沫
把煮好的棒骨,洗干净,洗掉上面的浮沫放入大锅里
起锅烧油加入白糖开始炒糖色(记住一定要用小火炒),待白糖融化看糖色的颜色,一定要变得很深红
然后加入热水(记住一定是热水),这是我炒出来的颜色
然后把炒好的糖色,各式各样的调味料(除盐以外),倒进锅里,然后加入适量的热水,没过骨头(一定是热水,冷水会让肉变得柴),盖上锅盖,大火烧开后,小火炖一个半小时
一个半小时后,放入盐,再炖30分钟,就阔以出锅了
出锅后,撒上芝麻,记住一定要就着蒜吃,这样更香哦
小贴士
焯水是冷水下锅,炖肉是热水下锅
记住放盐是后放的
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