炖猪棒骨上篇之酱香猪棒骨
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2015的第一场雨雪突降京城,供暖期未到屋里屋外一样的冰冷。这也是我在北京最觉的漫长的时日,
用料
猪棒骨 | 2根 |
葱姜蒜 | 少许 |
花椒大料 | 少许 |
香叶桂皮 | 少许 |
陈皮 | 少许 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
豆扣 | 1颗 |
豆瓣酱 | 3大勺 |
料酒 | 3大勺 |
炖猪棒骨上篇之酱香猪棒骨的做法
先把猪棒骨在凉水中浸泡半小时
将棒骨放入炒锅加满凉水,加入料酒及葱姜大火烧开
烧开后迅速撇清浮沫,煮5分钟左右盛出自然凉干
将控好水的棒骨用水冲洗干净,准备好桂圆2颗(个人喜好),姜切片䓤切段
取砂锅加满水,将猪棒骨和切好的葱姜桂圆一同放入锅中大火烧开
大火烧开后还需继续撇清浮沫,然后点三四滴白醋转小火炖煮3小时
煲汤期间准备好酱香调料
油锅烧热,少油将花椒大料香叶爆香,加入豆瓣酱小火翻炒加入酱油,炒出豆香味关火盛出
3小时候后猪骨白汤煲好盛出待用
将炒好的酱料及豆扣倒入砂锅,加入生抽、老抽及白糖大火烧开转小火再焖炖1小时,1小时候后关火再离火焖半小时
焖半小时后开盖盛出,美味酱香棒即成
小贴士
在炖煮白汤时,滴三四滴醋是为使骨头中的营养成分更好的溶入汤中。白汤的作用将在下款家常美食中推出。
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