布拉虫草花、木耳、冬菇素肠粉( 自制米浆版)
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第一次尝试用农家粗米自制米浆,做出的肠粉比巿售粘米粉做出的米味更香浓更软滑。
用料
农家米 | 100g |
清水 | 320g |
马蹄粉 | 30g |
豌豆粉或小麦淀粉 | 10g |
鲁花花生油、麻油、李锦记旧庄特级蟓油 | 适量 |
虫草花 | 20g |
木耳 | 10g |
冬菇 | 20g |
胡箩卜 | 适量 |
肠粉布 | 2件 |
圆形蒸盘36# | 2只 |
布拉虫草花、木耳、冬菇素肠粉( 自制米浆版)的做法
称好所需农家米。
用水洗净。第二过米水可以用来洗面,一举两得。
加上适量清水( 我用的是过滤后的纯净水)。
放冰箱泡过夜或浸泡5小时以上。
放进果汁调理机。
制成米浆。
米浆过筛后,放进马蹄粉和豌豆淀粉再过筛。
静止5小时以上或再次放进冰箱过夜( 这样制作的肠粉更软爽滑)。
虫草花洗净( 不要浸泡以免孢子粉流失)放㶽里蒸软。
木耳、冬菇、胡箩卜切丝。
馅料下油小炒,下小许盐、鸡粉、蠔油、胡椒粉调味,关火后放小许淀粉、麻油。
酱油兑水放小许糖煮开待凉后倒进爆炒后的红、绿辣椒圈再倒入小许麻油拌匀。
㶽里放水再放上蒸架盖盖大火烧开。
蒸盘扫上一层薄油,铺上湿肠粉布再涂一层薄油,放上一匀粉浆并推平,然后均匀地放上馅料。
两盘交替着蒸,蒸约60到80秒。
刮板涂一层薄油。
紧贴肠粉布将肠粉刮起向里卷。
切去头尾,在肠粉中间切断。
小贴士
最好用末经加工的粗米,粘性大、米味浓、健康经济而且混合马蹄粉用量和市售粘米粉相比少用了5份2。
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