夏日凉拌系列 | 我家的酸辣粉也要凉着吃
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不久前兴致勃勃的做了一次酸辣粉发朋友圈,然后就被一直催着要写菜谱,可是夏天这么热,一大碗酸辣浓郁、热气腾腾的酸辣粉吃下肚子,简直就是蒸桑拿啊,汗水哗哗的流个不停~虽说吃起来真的很爽,但是实在是太!热!了!
于是机智的本宝宝就脑洞大开的做了一次凉丝丝的酸辣粉,把方子进行了一点点调整,没想到还真的蛮不错的,酸辣开胃,粉丝也更加Q弹了呢~
用料
红薯粉丝 | 1把 |
香菜 | 2根 |
香葱 | 2根 |
榨菜 | 半包 |
花生米 | 2匙 |
酥黄豆 | 1匙 |
肉末 | 2两 |
白芝麻 | 少许 |
豆瓣酱或辣椒酱 | 1/3匙 |
凉白开 | 大半碗 |
生抽 | 1匙 |
老抽 | 1/3匙 |
蒸鱼豉油 | 1/2匙 |
陈醋 | 1匙 |
白糖 | 1/3匙 |
油 | 少许 |
辣椒粉 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
盐 | 少许 |
香油或辣椒油 | 少许 |
夏日凉拌系列 | 我家的酸辣粉也要凉着吃的做法
配菜准备:香葱和葱花洗净沥水,切碎;榨菜切碎;花生米和酥黄豆都是七七自己提前炒好的,如果想知道方子给我留言就好了,花生米装在保鲜袋里用擀面杖大概的碾碎一下即可。
煮粉丝:七七用的是朋友老家带来的红薯粉丝,其实选用比较有韧性的红薯或者绿豆粉丝都行,白粉丝太娇嫩不适合哦~烧一锅开水,放入粉丝煮五分钟左右捞出,过凉水。
炒肉末:热锅里放一点点底油,放入肉末炒至微微焦黄,放一点豆瓣酱或者辣椒酱调味即可。
调味:取一个大碗,倒入多半碗的凉白开,放入1匙生抽、1/3匙老抽、1/2蒸鱼豉油、1匙陈醋、1/3白糖,搅拌均匀后可以尝一下味道,根据自己的口味再加入少许盐、鸡精和辣椒粉。
把粉丝放入调好的冷汤中,再依次放入肉末和配菜,最后淋上几滴香油或藤椒油,撒一点白芝麻,就可以大口大口的吃起来啦!
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小贴士
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不爱吃辣的童鞋,把肉末调味的辣椒酱换成老抽+白糖+盐,再去掉冷汤里的辣椒粉就可以了,一样的好吃~
PS.七七还尝试了一下用四川有名的麻辣火锅底料来炒肉末(真的很爱用它来炒各种辣菜!!!),虽然味道很赞,但是冷汤会让火锅底料里的牛油凝结,还是稍稍影响外观和口感滴,你们记住我的错误示范哈~
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