又又又又卷烧饼
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十几年前曾经风靡一时的土掉渣烧饼,好像是一夜之间消失的无影无踪,现在市场上又出现了又卷烧饼,也就是土掉渣的升级版(价格上了一个档次)。每次经过,诱人的香味,总是引我驻足,为了能随时吃到这个美味,就想着自己研究配方,居然一次成功😜,味道绝对赞👍哦,感兴趣的朋友赶紧来试试吧!
用料
饼胚: | |
面粉 | 550克 |
盐 | 2克 |
糖 | 3克 |
酵母 | 5克 |
温水 | 310克 |
油酥: | |
面粉 | 70克 |
菜籽油/色拉油 | 80克 |
馅料: | |
猪肉 | 230克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
盐 | 5克 |
糖 | 3克 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
花椒粉、辣椒粉、孜然粉 | 适量 |
葱 | 适量 |
芝麻 | 适量(撒表面) |
又又又又卷烧饼的做法
将酵母先用少量温水40℃左右融化。面粉中倒入融化的酵母、糖、盐,温水和匀,水少量多次添加。揉成面团,不用很光滑。
面团表面抹点油,盖上保鲜膜,放至温暖处发酵。大约发酵40分钟,里面出现蜂巢气孔即可。
锅里倒油,将油加热至冒烟,倒入面粉中,搅拌均匀,面糊成酸奶状态。这里我用的是菜籽油,菜籽油烤出来颜色比较好看,没有的也可以用色拉油。
猪肉剁成肉糜,加入料酒、生抽、盐、耗油、糖腌制10-20分钟。
锅中倒少量油,将腌好的肉糜煸炒,翻炒至肉糜出油,加入适量的郫县豆瓣酱,花椒粉、孜然粉、辣椒粉等,炒匀后盛出冷却。根据平时做菜的口味适量调整,可以稍微偏咸一点,因为面皮是没有味道的。
面团发酵好后取出排气,揉成光滑的面团,分割成10等份,醒发5分钟。
在案板上少抹些油,将面团擀开,抹上油酥。
将面皮从下往上卷起,稍微摁扁拉长。
两头向中间折叠,一个饼胚剂子就做好了。
等所有剂子全部做完后,再从第一个面团开始擀起。
将面剂子擀成大约长25厘米,宽约12厘米的长方形面片,厚约2-3毫米,表面刷上色拉油,撒上肉糜、葱花、芝麻。
放入预热好的烤箱,上下火220度,烤20分钟,香喷喷的烧饼出炉了,香脆咸香!吃不完的可放冷冻保存,想吃的时候,直接放烤箱加热就可以啦!
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