剥栗子
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剥栗子不是需要经常做的事,所以有些步骤第二年想剥的时候,自己又忘了,还要重新试过,今年就记录一下吧,希望也能帮到爱吃栗子的你。
用料
板栗 | 克 |
水 | 克 |
剥栗子的做法
栗子洗净后,将栗子这个部位切一刀,使后面泡水容易泡透。露不露肉都可以,只要确定硬壳切透就可以了,为了鲜明些,我挑了一个切到露肉的做演示,其实我大部分都没切成这样哈。
水煮至下手摸着挺烫,快下不去手就可以关火了,不用再烫。太热的水或开水泡,很容易剥,但栗子剥完很快会氧化,不在意栗子颜色的可以直接用开水泡。测了下水温,是63度。
把栗子倒入浸泡。已经去壳的是前面试水温,热水器里出来的40度左右的水泡的,不行,壳很容易剥,内皮不好去,还是干硬的状态,很难与栗子分离。
我盖了盖,尽量延长水温热的时间,使皮充分软化。
借住一把小剪子,很轻松。其实不用剪子也能剥,但是剥多了,还是会有些疼的。
内皮也可以很轻松的撕下来了,这是泡了半个小时的状态,泡栗子的水还是热乎的,尚有热气。看我是基本没指甲的,也很容易操作呢。
剥好的完全不氧化哟
小贴士
切栗子屁股,和水温是关键。另外,泡差不多了,水有冒热气就开始剥,栗子保持泡水状态,凉了好象又不好剥了,我因为中途发了菜谱,再回头剥就不好剥了呢,只好重新泡热水操作。
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