包菜肉沫炒粉丝 粉丝不坨不粘的关键
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炒粉丝最害怕成坨,粘连,巴锅。其实一是粉丝本身质量不好。二是粉丝前期处理和翻炒时间太长。本次选用大品牌双塔红薯粉丝。如果喜欢细粉,选配料表纯绿豆的绿豆粉丝,千万别选配料上几种淀粉的粉丝,成菜可能惨不忍睹!
用料
肥瘦肉沫 | |
生姜未 | |
大蒜未 | |
粉丝 | |
包菜丝 | |
盐 | |
老抽 | |
鸡精 | |
干辣椒或小米辣(不吃不放) |
包菜肉沫炒粉丝 粉丝不坨不粘的关键的做法
先处理粉丝,最省时的做法。冷水放入粉丝,开火煮,不需水煮开。仔细观察粉丝有点变色,发白,手指能掐断,但感觉粉丝还有点韧性,不是完全成熟后的软耙耙,此时水不是开的状态。立马捞出沥水,放老抽拌匀上色,放少许油拌匀,让它润一下,根根分明。
锅放油烧热,放入肉沫,转小火,将肉沫炒散,放生姜未,大蒜末,开中火炒出油。(喜欢干香肉沫多炒一会,不喜欢就少炒一会)但一定要炒出水份才香。爱吃辣的放各种辣椒和肉一起炒。
肉沫炒香后加包菜丝翻炒几下后下盐(此时下盐有助于包菜出点水,方便粉丝吸收,因为粉丝前期并未煮熟),放粉丝翻炒至变透明,成熟,放鸡精(若鸡精不好化开,在鸡精上倒丁点水)翻炒均匀,出锅。
小贴士
前期粉丝处理后的状态千万别太过,完全煮熟的粉丝是会成坨的,要加入油润一下。炒至透明就可以了,这不是炖菜,不需要粉丝软溜溜的,口感要类似干捞粉丝的口感,有韧性,有弹性。
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