春笋豌豆
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春笋豌豆
菜谱来自《三石美食 小家盛宴》
主要是为了记录下来 随时翻看。
用料
春笋 | 150g |
豌豆 | 50g |
植物油 | 20ml |
熟猪油 | 3ml |
生抽 | 10ml |
盐 | 3g |
鸡粉 | 1.5g |
春笋豌豆的做法
将春笋清洗干净,切成小方丁。锅内倒入清水并加盐,水烧开后放入春笋丁,焯烫1分钟,捞出沥干水分。
将豌豆在加盐的开水中焯烫2分钟,捞出沥干水分。
锅内放入植物油和熟猪油,烧至七分热,倒入春笋丁,煸炒1分钟,调入生抽,煸炒半分钟。
接着倒入沥干水分的豌豆,快速煸炒1分钟,最后调入盐和鸡粉,翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
❀煸炒之前,一定要将春笋在盐开水里焯烫一下,这样不仅可以去除草酸,而且做出来的春笋无涩感,味道更鲜美。
❀焯烫豌豆时,在水中加点盐,可保持豌豆颜色翠绿。
❀豌豆焯水时,可以多煮一会,这样处理的豌豆更容易炒熟。
❀做素菜时,放入一点熟猪油,菜会更香,不要放多,避免油腻。
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