百鸟还巢
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用料
配料:土豆1.5公斤,鸡蛋2个,水发香菇50克,水发玉兰片25克,熟火腿25克。 调料:精盐3克,料酒20克,湿玉米粉10克,花生油1公斤(约耗50克),五香料少许酱油25克,鸡油10克,葱、姜段各少许,清汤50克。 |
百鸟还巢的做法
1.用手将活鹌鹑剥去皮毛,朋腹下掏去五脏,洗净,放大碗中, 加酱油、料酒、精盐、五香料、葱姜段拌匀,腌30分钟,放入清水锅中,上火煮熟,捞出后去皮,洗净。将香菇、玉兰片、火腿均切成长1寸的细丝,用开水氽一遍。
2.将土豆洗干净后去皮,切成长1寸的细丝(粗细均匀)。坐煸锅,注入花生油烧至七成热,将土豆丝放入漏勺中,一同下油锅,将土豆炸成金黄色,并成为鸟巢,取出,轻轻地放入盘中。
3.把2个鸡蛋ke在碗中打散,加入精盐、玉米粉拌匀。煸锅坐火上烧热,将锅内刷上一层油,倒入鸡蛋液,吊成鸡蛋皮,取出,用小刀在鸡蛋皮上刻成花边,轻轻铺在土豆丝鸟巢内。
.锅中注入清水,下鹌鹑蛋煮熟剥去皮。
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