用川渝灵魂酸菜煮最酸爽的酸菜鱼
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外婆家的老坛酸菜,煮酸菜鱼永远是最好吃的,还有外婆的味道!老坛,老坛,老坛,酸菜鱼的灵魂!
用料
草鱼片 | 1斤 |
老坛酸菜 | 1棵 |
花椒 | |
姜蒜 | |
泡椒泡姜 | |
香菜 |
用川渝灵魂酸菜煮最酸爽的酸菜鱼的做法
酸菜一棵,我的酸菜是外婆家的老坛酸菜,味道一级棒。冲洗干净,切开,不大不小。太碎了也不好。
泡姜泡椒切碎。
花椒,泡姜,泡椒,蒜等放在油锅爆炒。
加入酸菜,煸炒一会,出香气后加水熬汤。水量很重要,要和鱼片成恰当的比例。既然要保证没过鱼片,又不能过多。
沸腾后小火慢慢熬,这步很重要。一定要慢熬出汁液。
汤熬制快差不多了,鱼头先下,再熬一会。
鱼片事先准备好,撒生粉调匀,拌去姜末去腥。鱼头熬差不多了,下鱼片,均匀地铺开,最好用筷子下,速度要快。鱼片被汤淹没。
保持小火,注意鱼片颜色,转白后基本上好了。
盛出。注意先用勺轻轻捞出鱼头,然后是鱼片。最后倒汤。撒香菜。开动!
你以为一盆酸菜鱼的吃法到此为止了么?错!川渝人评价一个菜好不好吃,往往看看汤能不能用来下面。哈哈。酸菜鱼汤面走起!
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