泡菜泡菜
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参考了猪小汰的方子
用料
粗辣椒粉 | 75克 |
细辣椒粉 | 150克 |
韩国虾酱 | 80克 |
韩国鱼露 | 50克 |
糖 | 80克 |
糯米粉 | 60克 |
清水 | 300克 |
细盐 | 若干 |
苹果 | 1个 |
梨 | 1个 |
白洋葱 | 1个 |
姜 | 2片 |
大蒜 | 150克 |
葱 | 5根 |
白菜 | 3颗 |
泡菜泡菜的做法
清洗白菜,根部切一刀,手撕为二,抹盐,根部可以抹多一点
制作糯米糊:
将60g的糯米糊倒入300g的清水中搅拌均匀,中火烧开,不断搅拌成糊,放凉
制作酱料:
葱切段,苹果和梨削皮切块,姜,大蒜,洋葱去皮
先将苹果和梨放入搅拌机,不加水,打成泥,再依次加入洋葱,蒜头,姜片打成泥,因为不加水,所以要一点点加,一次性加太多很难打,搅拌机会空转
将打好的泥倒入干净的盘中,加入虾酱,糖,盐,辣椒粉,鱼露,葱段混合均匀
分2-3次加入放凉的糯米糊,分几次加,每次加入都充分混合,放一边开始发酵
腌3-4小时至弯折菜杆有韧性不断裂就可以开始冲洗白菜,尽量把盐冲洗干净,最后用力拧干水
往白菜上均匀涂抹酱汁,盖上保鲜膜常温发酵3小时
常温发酵好后,再放入无油无水的保鲜盒,再盖上一层保鲜膜后再扣上盖子,冷藏发酵2-3周。
个人比较喜欢放了3周后的味道,2周拿出来觉得还不够酸😊
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