调料只用盐的简单美味羊肉手抓饭
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手抓饭的方子多得很,本来没想再写一个。可是看到好多方子里胡萝卜和洋葱都是切成丝的,感觉有些辜负了这道美味。
自己感觉手抓饭里的米一定要稍微硬一些,要刚好表面沁着羊肉炒出来的油脂,颗颗透明,粒粒分明,胡萝卜入口即化,要是有黄萝卜当然更好,而洋葱则只闻其味不见其形,口味不能太咸,但也不能寡儿无味,那种似有似无的咸鲜最令人陶醉。
用料
羊肉 | 200克 |
米 | 2杯 |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 半个 |
葡萄干 | 20个 |
调料只用盐的简单美味羊肉手抓饭的做法
羊肉切块,我喜欢大块,凭了多年老饕经验,新疆菜要的就是豪爽。不过要是希望更入味,切稍微小点也可以。至于肉的选择,我觉得羊排最好,肉更嫩,而羊腿肉则要差一些。
洋葱胡萝卜切块,不能小了,要那种硬气的大块,不然出锅萝卜就变萝卜泥了。
锅里放少量油,加羊肉翻炒变色。
加入洋葱胡萝卜继续炒。
大米洗净稍微泡一下,三五分钟足矣。一般蒸饭米水比例一比一点五,手抓饭则是一比一。
当洋葱有些透明的时候,把泡米的水加到锅里,开始煮。
肉汤里加盐调味。肉汤要比平时熬汤、炖肉的味道咸。
肉炖十分钟左右,连肉带汤倒进电饭锅中。
此时的水因为之前的炖煮变少了,需要再额外增加50毫升清水,但是宁少勿多。
也可以再次用碗量一下汤的体积,看汤是不是两杯,不够的话补足两杯。体积指肉捞出来的纯汤。
在蒸饭程序完成的时候尝一尝味道,如果此时味道淡了、饭硬了还可以补救一下。
葡萄干洗净,加少量水,盐摇匀淋入饭锅里,增加一个五分钟的冷饭加热程序。
如果饭已经到了火候,就直接把葡萄干洗净放进去,盖盖稍稍焖一下就好了。
但是如果已经软了,咸了,就没什么办法了。
成品了,米饭要粒粒分明,萝卜要成形的同时还能入口即化,洋葱要能香气扑鼻还能隐匿身影。
小贴士
啰嗦了这么多,手抓饭说到底还是道主食,不能太咸,抢了主菜的风头,但是也不能太淡,会油腻和无趣。
在调味时有些人喜欢加各种香料,这当然可以,毕竟个人口味喜好不同。
不过,如果可以,还是希望试试方子里的纯盐调味,来品味一下羊肉那原始鲜嫩的气息。
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