在家做西餐 | 迷迭香油封鸭胸配焦糖红酒车厘子

第一次知道鸭肉这么做是大学看戈登拉姆齐的视频，一直想尝试；
工作那会儿朋友推荐我看《小森林》，说我像女主，虽然生活在城市，可是生活得比谁都用心；
突然觉得生活好像真的很像做饭诶，到底是美味可口还是难以下咽，你付出多少用心，自然就反馈给你多少生活的乐趣；
今天就做整部电影《小森林》里印象最深的一道菜，只是我加了焦糖、红酒、车厘子更多的快乐因子；
做这道菜的时候重新把「煎番鸭胸」这部分看了一遍，也很用心的剪进了视频里去；
有没有发现，生活中的很多快感都和食物有关诶，大概，这是最接近生命本质的东西吧。

颜值超高，听着又很高级，做起来却毫不费劲
「迷迭香油封鸭胸 配 焦糖红酒车厘子」

艾玛鸭，为什么西餐的名字都这么长～～～。～

用料  

在家做西餐 | 迷迭香油封鸭胸配焦糖红酒车厘子的做法  

1. 食材看这里！

2. 车厘子去核，像牛油果一样对半切开，扭一扭，然后把核剜出来就好了；

3. 鸭胸肉带皮的一面划上菱格纹，注意不要划到肉哦，然后撒上盐和黑胡椒，揉搓一下；
   
   *这样的纹路，可以更好地逼出鸭皮里面的鸭油

4. 冷锅，开最小火，把鸭胸肉带皮的一面朝下放进锅里，然后盖上锅盖，油封15-20分钟；
   
   *是的，不用放油，小火慢慢把油逼出来，盖上锅盖用鸭肉自身的油长时间低温慢煮，油份被释出后，肉质会变得特别香酥，这就是家常版的「油封」的做法

5. 15分钟过后，你会听到锅里滋啦滋啦的油煎的声音，打开锅盖，鸭皮已经呈现这样的金黄色了；
   
   加入迷迭香，继续小火将鸭肉的外皮和表面的肉煎得香酥；

6. 煎一面的时候，可以用勺子把油浇在朝上的一面，均匀受热；

7. 煎到像电影里说的鸭皮呈现狐狸的颜色，然后可以用勺子压一下，感觉鸭肉还有弹性，就可以出锅了；
   
   *有弹性说明鸭肉还没太老，里面还有鸭肉的水分，吃起来不会干柴

8. 出锅后，将鸭胸肉放在一边静置十分钟，这样可以让汁水回渗到鸭肉里去；

9. 来做焦糖红酒车厘子，先熬焦糖，平底锅里倒入砂糖，倒满锅底就好，中火慢慢熬化，然后慢慢泛起焦黄色，最后变成褐色的焦糖酱；

10. 之后立马倒入红酒，红酒可以留下一点最后调酱的时候加，再挤入柠檬汁；

11. 然后倒入车厘子、加入迷迭香，中小火将车厘子慢慢煮软煮出汁水；
    
    车厘子变软后，将剩下的红酒倒入，调成浓稠的酱；

12. 静置后的鸭胸切片装盘淋上车厘子酱，切大一点哦，这样吃起来才比较爽；

小贴士

1. 煎鸭胸的时候尽量找个锅底厚点的锅哦，这样比较容易聚热气，油封的效果会更好；

2. 剩下的鸭油一定要留着，留着第二天炒菜，可香可香了；

3. 车厘子也可以换成别的水果做成别的口味，比如橙香煎鸭胸，用橙汁调酱汁，只是我最近真的想吃车厘子了，哈哈；

4. 熬焦糖的时候耐心一点哦，焦糖和焦掉之间真的只是一瞬间的事；

5. 这道菜好像没什么好碎碎念的了，因为做起来真的很简单；