朴实无华车厘子塔,实现车厘子自由!
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这几天真的车厘子吃到饱,没有一点点防备,车厘子自由就这么来了哈哈哈哈!
温馨提示:特殊时期记得认真清洗哈~~
想看胖儿做法甜的宝宝们你们满意吗~挑眉~
#塔壳「直径16cm塔2个,可减半做」
低筋面粉220g/糖粉80g/杏仁粉30g/盐2g
冷藏硬黄油100g/全蛋液50g
#塔壳刷蛋黄液「直径16cm塔1个」
蛋黄25g/淡奶油6g
#杏仁奶油馅「直径16cm塔1个」
室温软化黄油32g/糖粉32g/杏仁粉32g/全蛋32g
(1:1:1:1黄金比例哈哈哈哈
#顺滑白巧香草奶油馅「直径16cm塔1个」
白巧75g/淡奶油(煮热)90g/香草膏少许
吉利丁1g/淡奶油(冰凉)90g
#果酱「用不完」
车厘子果泥150g/柠檬汁半个/砂糖30g/白兰地10g
#酒渍车厘子「选做」
去核车厘子适量/刚好没过车厘子的白兰地
白兰地重量1/4的糖
#表面装饰
车厘子或酒渍车厘子/镜面果胶/开心果碎/金箔
用料
春节快乐~ |
朴实无华车厘子塔,实现车厘子自由!的做法
1# 塔壳
所有粉类和黄油打成杏仁粉状态
加入蛋液打到看不见干粉
推成光滑面团
冷藏静置一整夜(or冷冻30min)
叠在油纸中间擀到2.5mm
冷冻10min
切成和塔圈高度同宽的长条
入模ing
比塔圈直径小5mm的小圆
入模ing
按压紧密服帖
修边
冷藏2小时
烘烤温度时间往后看
2#杏仁奶油馅
软化黄油和糖粉按顺滑
加杏仁粉、全蛋液继续按顺滑
塔壳160度15min-刷蛋黄液-160度5min-挤馅-160度15min
完全冷却
3#顺滑香草白巧奶油馅
淡奶油加香草膏煮到90度
融化泡软的吉利丁
少量多次倒入融化的白巧
乳化均匀
加冰凉的奶油,搅匀
表面覆保鲜膜,冷藏过夜
倒入完全冷却的塔上抹平
冷藏3h或冷冻30min
4#果酱
新鲜车厘子肉打成的果泥
加入砂糖、柠檬汁、白兰地(可不放
不停搅拌,煮至浓稠
表面盖膜冷藏至完全冷却,薄薄涂在塔上
5#
去核的果肉可以直接摆在果酱上
或用白兰地、糖,腌渍冷藏过夜。
冷藏片刻,涂刷透明果胶、装饰
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