煎鸭胸配香橙红酒汁

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鸭子配香橙，听上去一咸一甜，
实则搭配得非常和谐！

需要用到煎、烤两种手法
以下用料为两人份：

用料

鸭胸肉	2块
橙子	1个
迷迭香	2根
大蒜	4瓣
红酒	1杯
鸡高汤	1杯
蜂蜜	2勺
盐	适量
黑胡椒	适量

煎鸭胸配香橙红酒汁的做法

鸭肉解冻，用水稍微冲洗，用厨房纸吸干两面水分
在鸭皮上打斜划格子，深度以刚好见到肉为准
鸭肉两面用研磨瓶撒盐、黑胡椒，静置片刻，此时可以中火热锅和预热烤箱（200℃）
锅足够热后，皮向下煎鸭胸
不用放一滴油哦！全靠鸭皮自己出油
同步放入迷迭香、蒜瓣（用刀拍开）
全程中火
眼看着鸭油越来越多，不急着翻面，也别随便动鸭子，就这样煎3分钟左右
鸭皮那面煎到焦黄，翻面煎鸭肉部分
同样全程中火，2~3分钟
把鸭肉推起来，煎侧面四边
每边约10秒
此时烤箱也应该预热好了
烤盘提前铺好锡纸，鸭皮向下放在烤盘上，把迷迭香、蒜都一起倒在烤盘里
200℃烤8分钟
等候期间来做个酱汁~
首先做鸡高汤：水（约一杯的量）煮开，化半块浓汤宝煮沸
1.加一杯红酒，煮沸后再多煮一会儿
2.切半个橙子，用力把橙汁挤入锅中
3.加两勺蜂蜜，煮至汁水粘稠

香橙红酒酱汁就做好啦~记得试试味道，过咸或过酸可以再加蜂蜜调节
等的过程中顺便用剩下的半个橙子摆盘，
可以切丁，也可以切片，按自己的想法摆就好~
鸭肉烤好出炉，鸭油还在滋滋作响~
鸭肉拿出来静置2分钟
这步骤不可省略~控油的同时，更为了让肉里的汁水安静下来
如果拿出来就马上切，会让肉汁大量流失
切片摆盘，浇上香橙红酒汁，开动啦~
如果只做鸭胸一道菜，容易吃不饱，那可以在等鸭子腌制、烤的时侯顺便做个配菜——鸭油煎土豆

土豆削皮切厚片，在水中煮5分钟捞出；
鸭肉进烤箱时把鸭油留在锅中，用鸭油煎煮过的土豆，煎到两面焦黄，撒盐、黑胡椒、迷迭香调味即可