【肉界厨房】西冷冷熏技法
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香气 烹饪佳肴的加分密码
通过不同食材 独特的香气组合
为菜品增添一抹与众不同
今天的肉界厨房
让我们用澳洲谷饲安格斯M3西冷 200克
来了解一下冷熏技法
简单的一小步 会让你的厨房变得更有趣
西冷 | 200g |
肉桂 | 适量 |
八角 | 适量 |
迷迭香 | 适量 |
百里香 | 适量 |
红糖 | 适量 |
月桂叶 | 适量 |
首先我们准备好用于冷熏的香料
这是肉界为你精心挑选的食材
它们组合会有意想不到的香气
第一步将一个高身的器皿放入锅中
将200克西冷牛排放在器皿上
将所有香料放在锅子的角落
建议八角和月桂叶放在顶部
他们属于易燃的食材
红糖的加入会让冷熏时带有一丝香甜
将西冷放置在高身器皿上
接着就可以引燃食材了
家里如果没有喷火枪
可以选择火柴或者打火机
优先引燃月桂叶会比较容易
感觉起烟后就可以盖上锅盖了
由于加锅盖会隔绝氧气
所以锅体内只会产生烟雾
火也会在几秒钟内自动熄灭
整个冷熏过程需要30分钟
打开的那一刻
香气扑鼻
这样煎出来的牛排更香层次更丰富
仔细看
冷熏过的西冷比普通解冻的颜色更深
表面感觉还渗透出油脂
用手指按压的话也能感觉更加的柔软
因为通过冷熏技法
整块牛肉的温度已经回温到10-14度
是烹饪的最佳状态
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