【肉界厨房】菲力牛肉塔塔
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从全球牧场 到全民餐桌
欢迎来到肉界的世界
牛肉塔塔是欧洲非常有名的一道名菜
它的成功取决于牛肉的新鲜程度
今天我们使用肉界的澳洲谷饲安格斯M3菲力牛排
来烹饪这道适合家庭聚会的欧洲名菜
传统牛肉塔塔
菲力 | 220g |
红洋葱 | 适量 |
酸黄瓜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
可食用生鸡蛋 | 1枚 |
带籽芥末 | 适量 |
初榨橄榄油 | 适量 |
柠檬 | 一个 |
迷你塔壳 | 适量 |
黑松露醋粒 | 适量 |
夏威夷坚果 | 适量 |
首先我们先来了解一下菲力牛排
你会看到切开菲力的截面
没有过多的脂肪
整体呈现圆柱形
它是牛肉身上脂肪最少 最软嫩的部位
现在让我们开始制作吧
首先选择200克的菲力
拆开一包正好满足2-4人的聚会
将菲力切成肉丁
切记全程尽量保持菲力处于低温的状态
大概在2-4度左右最佳
除了牛肉当然还有辅料
我们需要提前准备好
将红洋葱,酸黄瓜切成碎末
小葱洗干净切碎吸干水分
牛肉塔塔需要用到可生食鸡蛋
我们将蛋清过滤
只使用鸡蛋黄
倒入准备好的食材
加入一勺带籽芥末
匀速搅拌的同时
缓慢的加入初榨橄榄油
目测酱汁变厚可以裹上牛肉即可
牛肉需要添加胡椒调味
擦上些许柠檬皮增加香气
将准备好的酱汁淋在牛肉上
喜欢酸一点的可以淋上些许柠檬汁
将所有食材充分搅拌
如果想追求极致体验
可以将搅拌菲力牛肉的碗提前放在速冻冰箱里降温
这样拌出来的牛肉塔塔口感更惊艳
牛肉塔塔整体口感软糯嫩滑
最后我们需要搭配一些香脆的食材
这里我们使用的是迷你塔壳
当然你也可以选择烘干的法棍或者饼干
最后搭配一点黑松露醋粒
擦拭一些夏威夷坚果
一份牛肉塔塔就完成了
牛肉的做法千变万化
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