鲜蔬天妇罗
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连平常不爱吃炸物的我,也吃得一口接一口,根本停不下来!
用料
蔬菜 | |
四季豆 | 100g |
菜心 | 300g |
鲜香菇 | 3个 |
辣椒 | 1个 |
茄子 | 半个 |
天妇罗粉浆 | |
冰水 | 280g |
面粉 | 150g |
粘米粉 | 65g |
蛋黄 | 1个 |
天妇罗蘸汁 | |
柴鱼片 | 20g |
清水 | 200g |
味淋 | 50g |
鱼生酱油 | 50g |
糖 | 10g |
鲜蔬天妇罗的做法
蔬菜洗净,用厨房纸吸干水分
鲜香菇切块,菜心只取花
辣椒切开,取囊备用
茄子切条,在皮表面切花刀
清水,柴鱼片放入锅中,烧开,转小火煮15分钟,滤出高汤
高汤,味淋,酱油,糖倒入锅中,小火煮沸,放凉备用
放入蛋黄,加少许冰水拌匀,加入粘米粉,加入一半冰水拌匀,加入面粉,加入剩下的冰水搅拌
冷锅放油,蔬菜沾粉浆,待油热至180度放入锅中炸
炸至金黄捞出就可以吃了
小贴士
1.一定要用冰水,可使天妇罗更酥脆
2.天妇罗粉浆不要裹得太多,薄薄一层即可,不然会影响口感
3.可以用筷子粘取少许粉浆测试油温,粉浆滴落马上浮起证明油温达到可以放蔬菜
4. 四季豆一定要炸熟,可在油温达到180度后转中火慢炸
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