川味臊子凉面
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天气稍微一热就特别贪凉,吃过多地的凉面,各有各的妙处,贵阳的凉面面条是蒸熟的,看起来丝丝分明、色泽明亮干爽,四川的凉面简单易做、麻辣开胃,西安凉面类似。我自制的这个凉面,为了营养起见,面条处理就和贵阳凉面一样。又做了类似西安的臊子,肉、菜、豆制品齐全,有孕在身,总是先考虑营养问题呀,呵呵〜闲话休提,说说做法吧。下雨,光线不好,手机拍的图片没那么诱人哈〜〜,味道还是很赞的,老公吃了三盘〜〜,撑得走不动路了,哈哈〜
用料
鲜面 | 若干 |
五花肉 | 300g |
西红柿 | 3个 |
豆干 | 3片 |
辣椒面、花椒面 | 若干 |
黄瓜 | 2根 |
大蒜、姜 | 5粒 |
生抽、老抽、陈醋 | 若干 |
川味臊子凉面的做法
西红柿沸水烫过剥皮备用
土豆去皮洗净切丁、西红柿切丁、豆干切丁、五花肉切丁
按照口味在小碗里加入辣椒面和花椒粉,我喜欢麻辣,花椒粉放的比较多
油烧到六分热,太热了会烫糊的,家里有熟白芝麻的加一些更香
捣蒜泥,加凉开水浸泡
起油锅,烧热,加五花肉煸炒出油
加入土豆丁、西红柿丁、豆干丁煸炒一会儿,烹入生抽、少量老抽、料酒,加适量盐、少量糖,加清水,没过材料,大火烧开后转小火炖到材料土豆酥烂即可
炖臊子同时冷水蒸面,上汽后蒸个七八分钟即可出锅
蒸好的面过一遍凉开水
沥干水后倒入适量花生油抹匀,防止粘连
熬好的臊子,拌面和拌饭都很赞
面条,黄瓜丝、臊子、辣椒油、蒜水、陈醋码入大盘,臊子已经咸了,可以不用加盐和酱油,拌匀开吃!酸辣开胃、营养丰富
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