海底捞扯面
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封面图与菜谱无关
用料
中筋面粉 | 200克 |
水 | 92克 |
盐 | 2克 |
海底捞扯面的做法
盐入水中,一边搅一边揉入面粉中,
厨师机揉面5分钟,揉面到光滑。
醒面30分钟
再揉面5分钟
把面搓成长条,分成四个每个50g的剂子,把剂子搓成长条,长度尽量搓到盘子能装下的最长长度,盘底抹油,剂子表面抹油防止变干。
盖保鲜膜醒面1小时。
先烧水,要水等面,不要面等水。
一定要一边扯面一边下锅,血的教训,第一次做把扯好的面放在一边,结果准备下锅的时候坨了……
把长条剂子赶成长方形,要皮薄芯厚,中间用擀面杖压一下,手心向上,拎住面两边,扯到胳膊半张开,一边扯一边向下轻轻摔打
小贴士
面煮一到两分钟就可以
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