压面机&手揉法自制【手擀面刀切面】配方及注意点
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这篇菜谱从一开始写,到现在更新补充过几次,把我遇到的、能想到的问题都一一补充进来。
这篇菜谱解释了省力的揉面方法(揉一斤面都不会吃力(o^^o)),手擀面的操作方法和容易擀开的注意点,使用压面机的方法和以及面不粘在压面机齿轮上的注意点。
作为南方人小时候家里很少做面食,其实上手后会发现很好操作,而且面食是小麦制品,比吃米饭(水稻)有营养得多,糖含量也少,这几年家里吃面食的机会越来越多了。
在国外一日三餐样样都得自己来( ̄◇ ̄;) 从一开始手擀面擀不开,买了压面机也不知道为什么面粘得到处都是,清理压面机都汗流浃背,再也不想用它......一直到现在做手擀面、西北扯面、新疆拉条子、意面、饺子馄饨包子馒头、蛋糕面包手到擒来,都是从小白过来的(°_°)。 相信我可以学会,大家一定都可以的。(//∇//)
用料
【手擀面原料:】 | |
面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
凉水 | 200克 |
面粉 | 100克(用压面机做面条防粘用) |
玉米面 | 适量(做手擀刀切面防粘用) |
【熬葱油的材料:】 | 可以做简单的葱油拌面 |
煮菜植物油 | 100克 |
小洋葱 | 1个 |
小葱 | 1大把,15-20根 |
酱油 | 1瓷勺 |
糖 | 1小匙 |
压面机&手揉法自制【手擀面刀切面】配方及注意点的做法
先把面粉、盐称在一起搅拌均匀。盐能增加面的筋道,多放些也是可以的。我这里是500克的面粉,一样可以不费力地用手揉哦!
当中挖个洞,把水倒一半进去。
筷子慢慢把周围的面粉搅进去,再加入剩下的水。做面食无论是面条还是馒头面团,都建议这样挖坑慢慢倒水,再用筷子搅成絮状再揉成团。你会发现比直接把所有的水都一次倒在面粉上、直接上手揉好揉许多,还不粘手。
面量比较大,揉到成团就行,不需要揉到光滑,盖保鲜膜醒30分钟,让面团松弛一下。
松弛好的面团会变得柔软一些,再揉几下马上就光滑了。如果是手擀面,需要继续盖保鲜膜醒面,最好让面团松弛3小时(至少1小时以上),这样面团足够柔软,筋性没有这么大,比较容易擀开。
拿出面团,面团经过长时间松弛,会变得十分柔软,延展性也非常好。
面量大的话建议面团分成四份,拿出一个面团,两面都撒足够多的玉米面(玉米面防粘效果好,当然也可以撒普通面粉。
)。
用擀面杖先把面团压压扁,再从面团中间慢慢往四面擀开,不要来回擀,一直从中间往边缘擀开。(下厨房不能加粗字体,简直急死我...从中间往四边擀开啊!)
擀到像上图这么大的时候,可以把面片卷到擀面杖上,注意也要再撒一些玉米面防粘哈哈!
手按住擀面杖的两边,不要按中间!按着擀面杖两边不但能擀出厚薄均匀的面片,中间叠起来的面因为叠着几层,会被很轻松地越擀越薄的,我觉得特别省力。
(尽量用特别大号的擀面杖,细的短的实在不好吃操作,可以用图片里做曲奇用的粗的擀面杖。)
擀到自己喜欢的厚度,从擀面杖上取下面片,摊开面片,撒足够多的玉米面或面粉,把面片叠起来。
喜欢吃粗面就切粗一点,喜欢细的切细一点。我这是擀到很薄的面片切出来的面条,厚一点口感更筋道。(∩_∩)
(一定要撒足玉米面或面粉,不然切好的面条粘起来是很难撕开的)
撒过玉米面的面片,切割后很容易抖开来。如果马上吃,可以直接煮,水开后发面条煮1-3分钟就行了。如果面量大吃不完,建议再撒点面粉,把面条在面粉里抖几下防粘,可以按每次吃的分量,分包冷冻保存。
如果用压面机压面,成团的面团是不需要松弛的。我用的是意大利Atlas,最左边是压面片用的,中间是压宽面,最右边压细面。
型号给大家参考,你也可以用任何其他款压面机,都一样的。
一开始揉成团的面团很粗糙,没关系,也分成四份,压之前适当用手或用擀面杖压压扁。
压面机最厚一档来回压几次,用压面机注意每压一次都要在面片上撒多一点面粉,不然过压面机会有阻力,面片就不光滑了。
这是第一次压出来的样子,还很粗糙。
对折撒面粉继续压。
第三次压出来的样子。
压到第五次就已经很光滑了。
如果觉得面片太长,可以一切二再压。
我的压面机最厚是0档,最薄是9档,喜欢细面最后可以用6档压一下,用细面压面头挤出细面条。喜欢宽面粗面就在3档压一下,在用宽面机面头挤出宽面条。
这里要注意的是,如果用压面机,太软的面是挤不出面条的,还会粘在刀头上弄都弄不出来。用压面机关键是每过一次压面机都撒足够多的面粉,注意不是玉米面,是面粉,像图片里这么多,正反面都拍上面粉才过压面机。
尤其像这种细面条,面片如果很软或者还很湿粘,是完全压不出面条的。面片一定要摸起来很干爽才行。
压出来的细面。
全部压完的一斤面粉做的面团。
可以当场煮来吃,如果吃不完,也要撒多一些面粉,抖一抖防粘,再分包冷冻。注意⚠️:如果是冷冻的面条拿出来再煮,一定要用一口大锅煮开足够多的水,再放冷冻面条,切放进去不断用筷子搅一搅才不会让面条粘成一堆哦(^ω^)
某一次做的宽面条~
一次做好多,吃得也快,吃不完的也分包冷冻保存了。
这里说下熬葱油的做法:洋葱切细丝,越细越好。小葱切段,把葱白和葱绿分开。锅里热油,把洋葱丝和葱白放进去炸到微黄,再放葱绿,一起炸到所有的葱都变黄、葱的水分收干,装在干净的玻璃瓶里,可以留着慢慢用。如果吃葱油拌面,取两瓷勺炸好的葱油出来,放一大勺生抽和一小匙糖,小火煮一下,再加入熬好的葱叶,淋在煮好的面上,拌匀就可以吃了。
葱油拌面!绝对香到没朋友😋😃自己做的手擀面又弹又滑,比干面条好吃太多了(◐‿◑)……
小贴士
注意⚠️:
1. 做手擀刀切面的话,建议撒玉米粉防粘,效果比撒面粉好,实在没有撒面粉也是可以的,多撒点不怕,面会劲道。
2. 用压面机压面,不要用玉米面防粘,一定用面粉防粘,每次过压面机面片的正反面都要撒面粉防粘,用压面机压面条不管宽面还是细面也都要撒面粉。面团只要有一点点湿粘都会有阻力过不了压面机,或者粘在压面机刀头里。
3. 如果是冷冻的面条拿出来再煮,一定要用一口大锅煮开足够多的水,再放冷冻面条,而且放进去的时候要不断用筷子搅一搅才不会让面条粘成一堆哦(^ω^)
注意点都在步骤里,注意看哟(o^^o)
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